Топленое масло. Правда, что на нем лучше жарить, хотя бы котлеты?

Хорошее топленое масло - идеальный продукт для жарки.
Имеет одну из самых высоких температур "дымления" по сравнению с нерафинированным подсолнечным или оливковым.
Дает очень приятный вкус - практически похожий на вкус сливочного масла.
Если у Вас на сковороде топленое масло воняет или горит, оставляя коричневые следы - значит либо вы ооочень перекалили сковороду, либо масло некачественное.
Из растительных лучше всего готовить на рафинированном подсолнечном.
В барах северной Италии все как правило жарят на говяжьем жиру и на топленом масле.
Оливковое нерафинированное идет в основном в холодные салаты, им сбрызгивают пасту и пиццу - но готовые.

Простите, надеюсь Вы на меня не обидетесь...
Если Вы себя позиционируете себя как ЭКСПЕРТ, то Ваш вопрос звучит нелепо!)
Вы пропустили самое важное... не написали какое блюдо готовите...?

Конечно

Вот интересно что за топленое масло и где Вы его взяли? Купить качественное очень сложно. И, да, если раньше такого не пробовали к нему нужно привыкать.

пропобуй готовить на подсолнечном. нерафинированном.
и ты поймешь почему мои родители в детстве жарили именно на топленом, когда рафинированного и в помине не бывало

не надо кочегарить и пригорать не будет.. и вообще это проблема не масла, а сковороды

..я жарю на смеси растительного и сливочного масла.. у них разная температура горения... или как там правильно.. нагревания... не знаю.. но вот для меня это самый оптимальный вариант.. попробуйте.. возможно это вас и устроит..

Всегда думал, что котлеты надо жарить на жиру.
А на топленом масле вообще никогда ничего не жарил.

Нет далеко не лучше, лучше всего жарить мясо на внутреннем свином жире в смеси с говяжьим внутренним жиром.

На топленом действительно хорошо жарить, это чистый молочный жир.
У меня такое ощущение что у вас масло некачественное было или вообще подделка, отсюда и неприятный запах, чад, и пригорело. Не должно быть такого.

Вообще есть такое мнение, что наименее вредно жарить именно на топлёноом масле. Только топлёное масло должно быть животным, а не растительным.

только на подсолнечном жарю никогда ни чего не пригорает на топленом с подсолнечным картошка чудная получается

пользуюсь топленым маслом только тогда, когда мне надо добавить вкуса в блюдо (типа картошку жарить или др. овощи, поджарку в супчик, куриную грудку в соусе, соусы какие-нибудь и т. п.), чаще жарю на растительном или на смеси растительного масла и топленого жира (куриного, свиного), еще использую свиную грудинку мелко нарезанную, вытапливаю на небольшом огне, потом довожу до румяности, кусочки убираю и + что надо обжаривать. Это мой опыт, пробуйте свои предпочтения, не обращайте внимание на умные статьи, от всего не защититься, и больше слушайте своих детей, они не предвзяты и ориентируются интуитивно

Жарю исключительно на оливковом масле, которое для запекания, жарки и тушения, топленое масло покупаю у надежного производителя и использую его для каш))

Нет. На растительном лучше.