Как правильно приготовить борщ, именно кисло-сладкий! Как в школах готовили... мм

Капусту квашенную добавляй)

Томат добавить

Гавно тоже надо уметь приготовить...

я кладу кетчуп, как раз кисло-сладкий получается

По нормам столовой сахар и уксус добавляют в тушеную свёклу. Готовое горячее блюдо могут доводить до вкуса, взяв пробу.

Борщ тем и характерен, что неповторим.
Это как в вопросе о неэффективности китайской медицины для европейцев: пациент должен быть китаец, врач должен быть китаец, лекарства должны быть китайские.

Я тушу свеклу с уксусом （отдельно) +квашеная капуста+том. паста вместе дают кислинку

не надо никакого сахара варишь как обычно щи, тушишь сырую тертую на средней терке свеклу сюда же добавляем сок томатный а не воду как потушится немножко уксус или лимон что нравится короче для цвета, перед выключением за 3 мин. в щи добавляем эту тушеную свеклу, я раньше том. пасту добавляла кисляк был а с соком томатным вкусно

в конце надо добавить две ложки уксуса и сахара, они и придают борщу кисло сладкий привкус

Называю это ностальгические блюда. Чувствую запах и вкус блюд из прошлого, а воспроизвести не получается.

Варишь наверняка в маленькой кастрюльке порций на 3-4, так? А в школьной столовой варили сразу на всех - порций 200-300, а то и больше.... Варочная ёмкость большая, сырьё по раскладке, а именно: мозговые косточки, мясо и т. д. Ты ж дома говяжьи маслы, сахарные кости весом в 10 кг не положишь, так ведь? А в борще главное наваристый бульон... В этом то и весь "фокус"....Кисло-сладкий вкус это от правильной заправки: сладкая тёмная свекла, белокачанная капуста (или она же квашеная) и т. д., ну в общем ничего экзотического....

А сахар надо ли? У меня борщечок получается только тогда, когда сало превращается в шкварки. И свекла чуть-чуть поджаривается. А как последний аккорд - половинку лимона выжать.

Моя соседка всю жизнь проработала поваром в детском саду (сейчас ей за 70). Когда хочется вкуса детства готовлю борщ по её рецепту. Мясо на костях и очищенную свёклу прямо целиком поставить варить, как закипит, снять пену и варить ещё около 40 минут, потом добавить морковь и лук, а через 20 минут картофель и капусту. Варить до готовности капусты. Затем вынуть мясо и свёклу. Мясо разделать и опять отправить в борщ. Посолить, добавить щепотку сахарного песка. Свёклу натереть на тёрке, сбрызнуть уксусом, перемешайть, а затем отправить в борщ. Дать настояться. Приятного аппетита.
Р. S. Никаких зажарок в детских садах не делали.

Уксус никогда не кладу .Покупайте хорошую томатную пасту. Она будет кислая. Дешевая томатная паста -там крахмал крашеный. Ее хоть всю банку положи -кислинки не будет. А сладость идет от морковки и если кладете свеклу -еще и от свеклы.

томатной пастой не брезгуйте... я пол стакана кладу на 5л. борща

Успела застать то время, когда школьники дежурили по школе. На кухне тоже пришлось подежурить. Никакого секрета в этом борще нет. Тёртую свеклу сразу сбрызгивают уксусом. Отсюда и цвет и немножко кислинки.