Стейк из говядины

Надо брать нормальную телятину

покупай мясо за 1500р за кг

потому что видео - это реклама, чтобы все бежали и покупали стейки. ну и кто любит сырое мясо с кровью, тем нравится. ля рекламы чтобы крови не было видно, мясо проваривают слегка, потом уже жарят. и кажется, что за 2 минуты мясо прожарилось

говядина?... стейк из говядины?... Бычок нужен, бразильский или аргентинский ...

Советую сначала в маринаде подержать (лук+легкий уксус), потом с луком тушишь с этим и томатной пастой, прямо вот на маленьком огне, долго, тебе понравится.

Говядина должна быть свежей и только определённой подходящей части.

Самое главное - взять качественную мраморную говядину.
Лучше - аргентинскую, новозеландскую.
Из импортных хороша еще японская (типа Вагю) - но она довольно дорогая.
Самая простенькая - уругвайская.
Из отечественных - рекомендую мраморку от воронежского хозяйства "Заречное".
Они пока честные, не такие упоротые как Мираторг.
Ну и нужно жарить правильно - если пережарить ее - то она будет несомненно плотнее и жестче.
Надо вначале - обжарить на сильном огне по минуте с двух сторон, потом еще по минуте - уже на слабом, а потом - добавить масла, посыпать солью и специями, выключить сковородку - и дать полежать на горячей под крышкой еще около 10 минут.
Если на мангале - нужно разогреть керамическую кастрюлю с крышкой и мясо убрать для томления с решетки в нее, предварительно там растопив масло и добавив специи.
Ну и кстати - нормальный стейк не может стоить дешевле 1200-1500 руб/кг.

1) это должен быть именно стейк. выбор мяса самое важное.
2) перед жаркой он должен дойти до комнатной температуры. холодный не варинт.
3) разогрей сковороду. есть разные стили готовки стейков. можно сделать так - сильно разогретая сковорода 5 секунд с каждой стороны, без масла чтобы мясо схватилось. потом доводишь в разогретой духовке где-то на 180. этот способ хорошо подойдет для толстых стейков (например, 10 и более см). тонкие можно просто жарить с небольшим количеством масла - ключевой фактор тут температура, время, и качество мяса, конечно.
4) после готовки стейк должен еще дойти минут 5-10. сразу есть и резать не стоит.
.
по маринаду - я всегда использую маринад на часик (пока стейк доходит до комнатной температуры). но главное тут все же качественное мясо, а не маринад. если у тебя его не будет, то у тебя ничего не получится.
по времени - все зависит от толщины стейка. пробуй, вскоре исходя из опыта поймешь как и сколько жарить.

Говядину, но лучше телятину, обжаривают на сильном огне с двух сторон, как-бы запечатывая все соки в куске, а потом снимают на тарелку и накрывают фольгой, что-бы оно дошло. Конечно все зависит от мяса.

Не могу ответить, как получается у других, я же пользуюсь таких кухонным гаджетом - тендерайзером. Мясо получается нежным и пышным. Даже после жарки.

Мясо для стейков специально выдерживают в холодильнике и оно становится намного мягче.
Выдеражанное дольше месяца жуётся даже сырым

Самое главное покупать качественное мясо. Обжаривать на МЕДЛЕННОМ огне... Также желательно добавлять размарин. Он делает мясо нежнее и вкуснее и придает приятный мятный вкус.

Все зависит от мяса, мясо должно свежее.

правильное мясо+ маринад+ правильный градус приготовления