Рецепт копченой курицы (Новосибирск)

Подготовительный этап
Для начала курицу необходимо замариновать, так как маринад – это тот продукт, который напитает куриное мясо влагой, предохранит его от пересыхания во время копчения и добавит готовым копченостям пикантность и утонченность во вкусе. Приведём два наиболее распространённых состава ингредиентов для приготовления маринада.

Маринад для копчения курицы (классический)
Для его приготовления требуются следующие ингредиенты:

охлажденная курица;
150 гр. оливкового масла;
100 гр. лимонного сока;
2 столовые ложки смеси сухих пряностей для курицы;
2 столовые ложи свежей измельченной петрушки;
2 столовые ложки жидкого меда;
3 размятых зубчика чеснока;
1 чайная ложка соли (без горки);
черный молотый перец (добавляется по вкусу).
Прежде всего следует учесть, что существует два способа копчения: горячий и холодный. Они схожи, и отличаются лишь температурой дыма в коптильной ёмкости. В коптильне горячего копчения температура должна быть не менее 100-150 ºC. При холодном способе исходный продукт подвергается обработкой дымом при температуре не выше 40 ºC, однако процесс идёт значительно дольше. Курицу можно коптить как целиком, так и частями (крылышки, ножки, грудка), выбор за вами.

холодное или горячее копчение???

На главном или речном )

В Великий пост нельзя вкушать никакую плоть. всё это убито жестоко и кровь их пролита, а коли вы вкушаете будете в аду за это.

В магазине продается

Раньше на ж. д. вокзале продавали очень вкусную копченую курицу. Очень ищу этот рецепт. Если кто знает пожалуйста напишите рецепт ну или по какому ГОСТу или ТУ.