Пожалуйста повара помогите

Молоко холодное
И технология взбивания его не правильная

1-добавили НЕ горячее молоко
2-взбивали, видимо каким-то блендером, миксером с металлическими насадками
3-подать можно с любыми мясными и рыбными блюдами

есть катофель который при сереет при варке. такой рекомендуется жарить (фри), запекать, но не варить в воде.
слишком долго измельчал картофель блендером. если измельчаете именно блендером делать это нужно очень короткое время. в противном случае станет клейким.
температура молока без разницы.
со свежими, жареными, запеченными овощами подавайте

картофель после варки нужно посушить, чтоб был совершенно сухим. молоко должно быть очень горячим и добавить довольно много сливочного масла. я не советую ВЗБИВАТЬ пюре. оно получится вязким! лучше интенсивно толочь толкушкой. тогда пюре останется белым, пышным и вкусным.

Повар делал пюре с помощью миксера и залил холодным молоком

Пюре надо толкушкой толочь и заливать горячим молоком

Многое зависит от сорта картошки.

Если по учебнику, то молоко холодное.
А если в реале, то сорт картофеля такой. Сереет при варке и не крахмалистый.
А подают пюре к мясным и рыбным блюдам. Конкретно перечислять долго.

Сам учись, сам! По чужим подсказкам профессионалом не станешь, будешь готовить вот именно такое пюре!

Плохая, мягкая (начинающая прорастать) картошка, вместо масла сливочного налили холодное молоко и пробили все блендером погружным. Получается именно ТО что Вы описали - дерьмо-с)))

Картофель может потемнеть 1)использовали метал. посуду, не эмалированную. 2)Залили не горячее молоко. Вязкое: использовали блендер, а он меняет структуру картофеля. Можно протереть через сито, использовать в домашних условиях толкушку или мясорубку Шнековую. Либо на производстве протирочную машину. Яйцо в пюре не добавляют, если это самостоятельное блюдо (гарнир) Масло раст. также не используют По правилам пюре взбивают, а не перемешивают С чем подают: любые мясные и рыбные блюда Как гарнир. Используют как самостоятельное блюдо. Добавлю, что воду, в кот варили картофель, а тем более крахмал, не добавляют. Если молока маловато, то иногда добавляют отвар картофельный, но горячий. Но по правилам этого делать не надо.

картофель окислился от алюминевой посуды и стал серым, а вязким и не пышным переборщили масло, либо масло налили растительное. И картофель взяли не рассыпчатый а салатный

пропускали остывшую картошку через протирочную машину, разбили крахмальные зерна - получили клейстер+холодное молоко=серый цвет

Масло сливочное и яйца добавляй, воду из под картошки не выливай, а подливай обратно когда тоочешь картошку до однородной консистенции