Как пожарить любое мясо, чтобы оно было сочным?

Абсолютно неверный вопрос, применять общие алгоритмы к разным видам мяса невозможно. Это не игра на плейстейшен (зажать зелёную и дважды красную – прыжок). К мясу нужно относиться уважительно и понимая физику действий. Взять шейку свиную или говяжий тонкий край, достаточно просто запечатать корочкой. А вот грудка куриная нежна, но суха, её уже жаркой только портить, ей нужно отваривание, но с механическим удержанием своей влаги. Свиная грудинка будет сочной, если после запечатывания будет томиться на очень медленном огне без влаги и крышки. Говяжья грудинка, пашина, задняя нога тоже может быть обалденно сочной, но в виде котлет или люля.

Если на сковородке, то на раскаленную," запечатать",корочка не даст вытечь мясному соку и мясо будет сочным... (мангала это тоже касается)

сначала потуши в небольшом количестве воды сразу немного посолив а когда вода выкипит то дожаривай помешивая или переворачивая на собственном жире или добавь немного масла

На слабом огне 1 час
Перевернуть через 40 мин
большим куском на слив масле
Сочным будет и мягким

далеко не всякое мясо годится для жарки. большинство отрубов, как их не жарь - будут жесткими. те отрубы, которые годятся для жарки - ценятся высоко. они довольно дорогие. а есть и вообще по заоблачным ценам. ( зависит от возраста бычка, его породы, выдержанности мяса и условий его хранения, от откорма бычка.)
как то раз в нью йорке сын купил по моему заказу отличный кусок для рост бифа . мясо было совершенно потрясающего качества и вкуса! его цена была 100$ килограмм! в америке это была неслыханная цена, но и мясо того стоило! я больше такого не пробовала.
так вот : важно какой кусок. толщина -2.5 см. жарить 5 минут с одной стороны и 3 минуты с другой на среднем огне. самый лучший кусок - антрекот ( хотя многие предпочтут филе) или ти бон стейк ( фиорентина) .

Любое мясо не бывает сочным

Не резать слишком тонко, не жарить слишком долго, нормально смазывать сковороду маслом.

Сначала нужно определиться с видом мяса, вырезом, весом, способом нарезки и тд.

На решетке

на большом огне но чаще переворачивать тогда корка образуется и сочность останется

Советую просто сделать мясо с картофелем в фольге. Достаточно просто и как раз таки сочно.

На сковородке или в духовке. И научиться готовить. Испортить мясо - уметь надо.

любое мясо так не пожарить, только хорошее

На большом огне, и с кровью медиум

Свежее мясо, хорошее масло и разогретая сковорода. Не забудьте накрыть крышкой и на медленный огонь, чтобы пропеклось изнутри :)

Зависит от толщины и нарезки прежде всего. Для каждого параметра свое время приготовления. Вы о нарезке или о стейках?

Я в последнее время делаю мясо с овощами: любое мясо нарезать кусками средней толщины, положить в смазанную маслом (чаще у меня куриная грудка) глубокую кастрюлю, сверху - слоями выложить, чуть присаливая, имеющиеся в наличии овощи: морковь, лук (можно и без него), свекла, кабачок, сверху - ломтики помидоров.
Закрыть крышкой и готовить на самом малом огне. Получается очень вкусно, не имеют претензий даже привередливые едоки))

Мясо нужно быстро обжаривать на хорошо разогретой сковороде, с двух сторон на сильном огне, чтобы сок не успел выбежать. А после образования небольшой корочки огонь нужно уменьшить и продолжить обжаривать мясо до готовности.