Как приготовить речную рыбу, чтобы кости стали помягче ?

В виде ухи и варить подольше)

в афганском казане пожарить

Поварить минут 40 в масле.

Порезать на кусочки, посыпать луком обильно, залить томатным соком и томить на мееедленном огне, добавив перец-горошек и лавровый листочек. Я готовлю подобные блюда либо в утятнице чугунной на плите, либо в мультиварке на режиме "тушение"

Более легкий вариант рыбы под маринадом: нарезать лук, морковь, помидоры кружками, рыбу почистить, лучше использовать без головы. Посолить, поперчить. На дно кастрюли с толстым дном налить немного масла, слой овощей, затем уложить слой рыбы, слой овощей и так до конца, сверху должны быть овощи. Кастрюлю поставить сначала на средний огонь, как начнёт булькать - уменьшить огонь до минимума и тушить часа 2-3. Очень вкусно и в горячем и в холодном виде

Запечь в кислой среде - в томате или сметане))

По принципу тушенки)
Раскаляешь масло, карасей обваливаешь в муке и кладешь в рассколенное масло. Жаришь на сильном огне минут около 5,как только появится корочка переворачиваешь, жарешь еще около 5 минут, потом делаешь маленький огонь, закрываешь крышкой, и пусть минут 15 трещит, шипит. Потом открываешь крышку, минутки 3 и переворачиваешь чтоб другая распариная сторона немного схватилась, и тоже минутки 3 обжариваешь.
Конечно время условно, от сковорожы зависит, но рыба должна получится не сухой, а сверху поджаристая корочка, а вкутри очень мягкая и сочная, из костей кроме позвоночника и ребер почти нечего не остается.

В автоклаве

Если рыба серьезная, то насечка крест на крест, близко друг к другу.

Рыбу томить на медленном огне в алюминиевой кастрюле, добавив расти тельное масло и помидоры
Через 4 часа косточки станут мягкими. Долго, но вкусно.

Надрезы по хребту с обеих сторон через 5-7мм, только чтоб позвоночник не перерезать. жарить, запечь, потушить.
Котлеты-почистить от чешуи. голову, плавники, хвост, кишки удалить. и тушки (прям со всеми костями) два раза через мясорубку.

Сделать параллельные надрезы на рыбе в верхней части, там, где мелкие кости, на расстоянии 2 - 3 мм. Кости совсем не чувствуются.

В скороварке закоксовать ее.

сделайте заливное и в холодильник до нового года)

А что у речной жёсткие? Какая рыба?

Перемолоть в рыбкотлеты