Из чего готовят настоящий плов? Дайте рецептик

Плов это пища богатых, плов это пища бедных. Так что все рецепики настоящего плова.)))

А если он приготовлен по другому рецепту, то он уже не настоящий? Очень странно. Ну да ладно. Вот один из рецептов, НАСТОЯЩЕГО ПЛОВА.

Узбекский плов

1 кг баранины
1 кг риса "италика"
200 г курдючного сала
200 г растительного масла
0,5 кг моркови
0,5 кг репчатого лука
по 10 г барбариса и зиры
4 головки чеснока
соль по вкусу

Приготовление блюда:

Поставить казан на большой огонь и очень хорошо разогреть его. Взять разделочную доску и нож для мяса и нарезать жир кубиками со стороной примерно 1-1,5 см. Бросить жир в казан. Постоянно помешивая жир, обжаривать его до тех пор, пока не появится золотистая корочка. Когда шкварки станут золотисто-коричневыми, аккуратно вынуть их из казана с помощью капкура. При этом выкладывать их на железное ситечко (которое нужно держать над казаном) , чтобы жир стек со шкварок. После этого выложить шкварки на большую тарелку и употребить по своему усмотрению. Поскольку курдючный жир быстро выгорает, нужно немедленно влить в казан растительное масло. Очистить лук от шелухи, взять разделочную доску и нож для овощей, нашинковать лук длинными тонкими кусочками. Положить лук в казан и поджарить до золотистого цвета. Не забывайте, что огонь все это время убавлять не нужно. На той же разделочной доске с помощью мясного ножа нарезать баранину кубиками со стороной 2,5-3 см. Бросить кусочки мяса в казан, когда лук станет золотистым и жарить, иногда перемешивая, до тех пор, пока вода из мяса не выйдет. Вместе с мясом в казан засыпать соль. Морковь вымыть, очистить. Взять разделочную доску и нож для резки овощей и нашинковать морковь тонкими длинными полосками. После того как на мясе появится поджаристая корочка и оно станет коричневого цвета, всыпать в казан морковь. Слегка пожарить морковь в течение 2-3 минут. После этого вылить в казан литр воды. Лучше всего, если это будет родниковая вода. Ни в коем случае не наливать в плов воду из-под крана. Это испортит его вкус. После того как вода закипит, положить в казан барбарис и зиру. Не забудьте убавить огонь примерно наполовину. После специй в казан следует положить чеснок. Для этого тщательно вымыть головки чеснока, но ни в коем случае их не чистить. Чеснок всегда кладется в плов целыми головками. Через 15 минут головки чеснока следует вынуть, но не выбрасывать, потому что они еще понадобятся. Когда мясо с овощами и специями прокипит полчаса, попробовать смесь и, если не будет хватать соли, досолить. Затем рис откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду. Всыпать рис в казан, разровнять его, прибавить огонь, чтобы рис был рассыпчатым, и тушить около 40 минут.
После того как рис побудет в казане около 10 минут, перемешать его. Сверху для красоты слегка присыпать остатками зиры. Мешать очень аккуратно, и только рис, ни в коем случае не перемешивать рис с мясом, иначе рис и мясо пересушатся. Разровнять рис, воткнуть головки чеснока. Затем казан можно накрыть крышкой. Полностью перемешать плов можно только тогда, когда вы будете подавать его к столу. Причем перемешивать плов нужно не в казане, а на тарелке, на которую вы кладете плов. В казане рис постоянно должен быть сверху. Не забудьте, что плов из баранины можно запивать только горячим - лучше всего зеленым чаем.

А здесь ещё 60 рецептов приготовления плова.
http://uzplov.narod.ru/

Плов с курицей
курица - 1 шт. (800г)
рис - 200г
томат-пюре - 75г
растительное масло - 4 ст. л.
красные маринованные перец - 150г
зелень - по вкусу
специи - по вкусу
соль - по вкусу.
Перебранный и промытый рис обжарить на растительном масле. Курицу разрубить по 3 куска на порцию и обжарить с добавлением мелко нашинкованного репчатого лука и томата-пюре. На порционную сковороду положить обжаренный рис, курицу с луком и томатом-пюре, залить бульоном и тушить на слабом огне. За 10 мин до готовности добавить зеленый горошек, маринованный перец или лечо. Подавать, посыпав зеленью.

Для плова необходимо (из расчета на средний казан) :
чтобы именно все эти инградиенты
иначе будет уже не то

- Растительное масло : 300гр.

- Баранина : 700-1000гр.

- Репчатый лук : 1000гр.

- Морковь: 1000гр.

- Длинный рис : 600-700гр.

- Чеснок : головки четыре будет достаточно.

- Яблочко очень кислое : достаточно одного.

- Изюм (без косточек — намного вкуснее) : 300гр.

- зера (или Зра) . Это специя, купленная на ближайшем рынке, без которой ничего у вас не получится: две щепотки.

- Соль (пищевая) : по вкусу.

- Перец красный: побольше.

- Курага: горсть примерно.

Режем мясо крупными кусками, размером с ваш кулак, тщательно промываем и вытираем насухо.

Для начала надо вылить в казан ( Чем толще у кастрюли стены и дно — тем лучше ) масло и разогреть его до бульканья. Если масло дало запах, что нам совсем не требуется, киньте в него половинку чищеной луковицы — запах уйдет через минуту, а саму луковицу придется выбросить.

Выкладываем мясо в кипящее масло и прожариваем его до корочки.
Пока одной рукой вы прожариваете мясо, другой надо успеть промыть рис и замочить его в холодной соленой воде.

Пока рис отмокает, режем лук. Режем его полукольцами — любимая форма для плова.
Высыпаем лук в мясо, перемешиваем и обжариваем до золотистого цвета.

Далее прячем ложку.
Плов не терпит помешивания. Далее мы будем все выкладывать пластами, как в слоеном торте.

Разложите ровно мясо и выкладывайте на него морковку.

Пожалуй, нарезанная морковка — это единственное, что можно приготовить заранее. Все дело в том, что морковь надо порезать длиннющими и очень тонкими соломинками. Чем тоньше порежете — тем круче получится у вас плов.

Отправили морковку в казан, разровняли ее. Прижмите ее лопаточкой, чтобы поднять наверх жидкость.
Добавляем красный перец.

Насыпьте примерно пол чайной ложки, растворите в воде, аккуратно надавливая на морковь и гоняя жидкость по казану. Когда растворится — попробуйте. Должно быть чуть острее, чем вам бы хотелось. И немного солоновато. Соли можно бухнуть и столовую ложку. Не страшно.

Далее разотрите чайную ложку (можно и чуть меньше) зеры в ладонях и высыпьте в казан следом за солью и перцем.

Самое время добавить в плов водички. Начнем с "поллитры"
После добавления воды надо сделать контрольный замер солености и перчености.

Высыпаем изюм и другие сухофрукты в рис, перемешиваем, добавляем рис в казан. Аккуратно, сверху.

Разровняйте рис и убедитесь, что высота воды над рисом составляет примерно сантиметр.

Теперь можно разделить кислющее яблоко на четыре дольки и воткнуть их в плов.

Четыре головки чеснока надо очистить от грубой кожуры. Снимите только грубый слой, чтобы чеснок не рассыпался на дольки.

Втыкаем чеснок в рис.

Уменьшаем огонь до "медленного" состояния. Накрываем крышкой.

Сорок минут отсчитывайте от момента закладки риса. Это будет правильно.

Плов готов.

Вообще из баранины, но я люблю из курицы. И делается он проще. Варится курица, вместе с морковкой и луком, потом курица вынимается, удаляются кости, в бульон засыпается рис. Варится почти до готовности, минут за 5 до конца добавляю мясо, чеснок, специи.

На разогретом растительном масле поджарить зубчик чеснока и миндаль. Чеснок вынуть, положить мелко нарезанный лук и поджарить до золотисто-желтого цвета. Потом поджарить кусочки мяса до образования коричневой корочки. Когда оно будет готово, добавить к нему мясной бульон, красный перец, соль, томатную пасту. Смесь прикрыть крышкой и варить примерно 60 минут. Потом добавить промытый рис и изюм. Все вместе снова варить около 20 минут. Плов подавать с зеленым салатом или с помидорами.
Ингредиенты
Растительное масло3 ст л
Чеснок1 зубчик
Лук репчатый2 шт
Сольпо вкусу
Красный молотый перецпо вкусу
Баранина500 г
Томатная паста2 ст л
Бульон1 ст
Шафран1 ч л
Рис1 ст
Миндаль3 ст л
Изюм12 ст

в гогле задай такой вопрос

Из баранины.. . а рецепт в yandekse...

а какой именно плов, он бывает например узбекский

Ингредиенты:

1. Мякоть баранины 500 гр.
2. Морковь 3 шт. (средние)
3. Лук репчатый 1 шт. (крупная)
4. Рис пропаренный 3,5 ст.
5. Зира-2 ч. л. , барбарис-5 ч. л.
6. Перец красный острый
7. Соль
8. Чеснок 8-10 зубчиков
9. Растительное масло

Приготовление:

1. Баранину нарежьте небольшими кусочками. Прогреть казанок, налить масла: примерно 2 см, прокалить масло.
2. В казане обжарить мясо, предварительно посоленное и поперченное, до румяной корочки, добавить нарезанный полукольцами лук
3. После обжаривания лука, добавить морковку порезанную длинной соломкой
4. Обжарив все вместе, налить горячей воды так, что она полностью покрыла все мясо и овощи. После закипания воды, посолить, положить целую головку чеснока, с которой снята только верхняя шелуха. Добавить приправы, и уменьшить огонь. Тушить до тех пор, пока не выпарится ВСЯ вода. Во время варки не перемешивать! То, что получилось - называется ЗИРВАК. Тужа же Кидаем специи, соль, кроме граната. Кипит это интенсивно минут 15.
5. Теперь высыптаем в жаровню тщательно промытый (промыть около 4-5 раз под холодной водой) рис, залейте его водой так, чтобы она закрывала рис полностью и была выше риса на 1,5-2 см.
6 Увеличить до максимального огонь, и присыпать сверху опять зирой, предварительно растертой пальцами. Следить, чтобы выкипела вода равномерно, тонкой деревянной палочкой, делать углубления, давая возможность воде выходить паром с самого низа. И опять не перемешивать! Только тогда, когда рис будет почти готов, аккуратно собрать его сверху небольшой горкой, закрыть глубокой тарелкой, и крышкой. За 15-20 минут до конца вставляю 3-4 головки чеснока. Оставить доходить. накрываем суповой тарелкой, казан крышкой, делаем самый малый огонь и оставляем минут на 30 мин.

Наберите в поисковике. Купите приправу, там и рецепты бывают.
Если что, пишите, отвечу в Ваш мир.)

Мясо баранина. рис пропаренный, свежая морковь, лук, желательно кунжутовое масло, немного хлопкового и самое главное никаких приправ.