Почему майонез не схватывается? На 2 желтка 200 г масла

Подлей немного воды и опять взбей.

Остальные ингредиенты видимо забыли.

если изначально не эмульгировался - выкинуть.
ты наверное сразу блендер двигал и налил слишком много масла.
если майонез из одних желтов масло добавляется маленькими порциями, смешивая каждый раз до эмульсиии прежде чем добавить следующую порцию.
готовь из яйца целиком - 1 яйцо + 200-250 мл масла (смотря какой густоты хочешь) + 2-5 ложек сока лимона или белого винного уксуса.
из яйца целиком можно все ингредиенты добавить одновременно. но блендер опустить на дно и держать не двигая пока не образуется стойкая эмульсия. а потом уже можно энергично двигать вверх вниз добавляя масло, сок или уксус, соль, елси требуется по консистенции и по вкусу. за 20 лет ни разу "сбоев" не случалось :)

мало масла. иной раз по пол литра уходит на 2 желтка

чем взбиваете?
ногу блендера ставишь прямо на желток (или яйцо, без разницы) и на макс. скорости.. тогда сразу эмульгируется.. масло добавляют постепенно, я по стол. ложке добавляю

Вы не написали пошагово как вы делали. Там масло надо добавлять по каплям. 200 гр. мало.

200 это многовато
50-100 нормально

Вот: 2 желтка
1 ст л сок лимон или уксус яблочный ( с уксусом10 суток)
Горчица 05 ч л
Соль05 чл
Сахар 05 ч л
Масло100 якладу 50
Взбивать в той последовательности как указаны продукты

Скорей всего, вы резко "шлепнули" сразу все масло - его надо подливать понемногу. Иногда больше уходит, иногда меньше масла.

добавьте уксус, горчицу и соль. Можете начать сначала. Для чего разбейте 1 желток. Туда то, что я перечислила и потихоньку добавляйте то, что у Вас получилось.

уксус нужен.

блендер плохой