Как понять где хорошие а где плохие продукты, овощи, фрукты, как выбрать правильно свежие продукты, овощи и фрукты?

Я бы не упиралась в термин "свежие". Всё очень относительно. Это не является универсальным показателем качества. Например яблоки в феврале на полке магазина явно свежими быть не могут. Поскольку классические яблоки хранятся не более 2-х недель. Ну обычные сорта по крайней мере. А то, что в магазине - это и особые сорта и специфичные методы ХРАНЕНИЯ.
Или вот замороженные продукты. При правильной заморозке и правильном хранении такие продукты могут храниться годами. И сохранять свежесть. Но вот как их разморозили, то.... свежесть сохраняется недолго....
Небольшой совет по поводу фруктов, овощей, ягод. В магазине они красивые круглый год. И вроде бы как свежие. Но это парниковые или из специальных хранилищ. А значит - гадость. Поэтому покупать надо в сезон - то есть грунтовые и замораживать на год вперед.

В общем выбор продуктов - это целая наука - ей надо учиться не один год. Тут и химия и физика и интуиция и жизненный опыт и понятие логистики и маркетинга, знание складского хозяйства, знания по Биологии, Географии, понимание специфики сельского хозяйства и заводских технологий переработки сельхозсырья и т. п.

Элементарный пример: если помидоры в ящике все одного размера - то это явно парниковые. а вот если разных форм и размеров - то это грунтовые. Обычно так.
Парниковые скорее всего будут все свежие, если конечно там не перебавили удобрений. А вот грунтовые - будут плохо хранится и дня через 4 уже свежими не будут. Но это не значит, что их нельзя использовать. Можно и нужно. Они вкуснее. А немного подпорченные пойдут в суп и другую термическую обработку.

по виду и по запаху

Включать органолептику

По сезону брать
Качество без специального оборудывания не определишь, только вкус)

внешне, путем осмотра, а вкусовые качества, тут уже нужно немного в сортах разбираться, методом проб и ошибок, покупать одну штуку и пробовать)))

в пятерочке не покупай!!!!

Все по запаху и внешнему виду. +по проверенному производителю

Вот тут есть очень полезная статья по этой теме:
https://xn--80afdvi0cl.xn--p1ai/kaka-pravilno-vibrat-produkti-v-magazine/