Как делать так, чтобы тесто пельменей при варке не разваливалось и они не увеличивались бы почти вдвое после варки?

Да, все зависит от теста. А именно от того, положили ли в тесто яйцо или нет. Если тесто без яиц - то будет вам кисель (вода + растворившееся тесто) с кусками макарон (частички не растворившегося теста, обычно это места защипов) и фрикадельками (начинка пельменей).
Если берете покупные пельмени - то верить можно только практическому применению, и уж никак не составу на упаковке.

мука вода. больще ничего не надо в пельменное тесто

закипает внутри вода)))))))))))))))))))

соль.

А так тесто правильное сделать.

От теста зависит конечно
Я беру 50\50 молоко вода
2 яйца

Замешивайте крутое тесто, 3 яйца с водой и солью и никогда они не будут развариваться, тесто будет эластичным и вкусным.

Сделайте бульон (из куриных) спинок и в нем варите.
Вкус будет насыщеннее.

Делайте очень маленькими ..кладите только в кипящую воду.. варите не долго.. что бы тесто не разваривалось... и оно должно быть крутое конечно.

я уже лет 10 использую этот рецепт теста для вареников и пельменей... не развариваются и не "растут"... варить 10-15 минут после второго закипания (после того, как всплыли, вода должна закипеть вновь)
Пельмени (вареники)
Вода200 мл
Соль1/2 ч. л.
Масло растительное1 ст. л.
Яйцо2 шт.
Мука 4 стак.
правда, я ленив, поэтому купил хлебопечку с функцией замеса теста... поэтому закидываю/заливаю ингредиенты и через 20 минут достаю тесто))))

варите в масле