Почему говорят, что существует всего 4 (5) вкусов? Как же острый? Мятный? Пряный?

Всего 4 вкуса и всего 4 вида рецепторов на языке.
Острота действует на болевые рецепторы, а не на вкусовые.
Можете потрогать острый перец, достаточно чили, и потереть глаз или нос и вы поймете, что это не вкус.

Пряности не имеют вкуса. Зажмите нос и пожуйте укроп. Солёный, кислый, сладкий, горький? На вкус никакой. Но ароматный.

Если говорить строго, то есть приправы и есть специи (spice). Первые имеют вкус, но не имеют аромата (соль, сахар, лимонная кислота), вторые же имеют аромат, но не имеют вкуса. Приправы правят (исправляют вкус), а специи отвечают за ароматы блюд.

То, что японцы придумали умами (мясной вкус), это их дело, можно придумать и чистый водочный вкус, и дать ему название.

Заинтересовал вкус УМАМИ)... 5 вариант.. опишите, умоляю!)

5 основных, остальные составляются из них

Очевидно, что без участия обоняния - они не различимы.

Давай смешаю вкусный соус, для тебя, что ты хочешь?

Острый он и есть горький с другими наверное )
А умами ...как то не логично, так все можно обозвать

У китайцев есть еще вкус "ма" - это когда немеют нёба. От сучуаньского перца. Правда, это тоже не вкус.

Потому что острота, мята и "вянет от хурмы" это не вкусы, вкуса они ни какого не имеют, это скорее раздражители которые тем или иным способом воздействуют на ротовую полость.

Это все горький. Это тонкости

Потому, что базовых 4. Кислый, сладкий, соленый и горький.
Все остальное, это подвиды.