Почему подмерзшая картошка сладкая и неприятная на вкус?

А токсины сладкие на вкус?))
От холода сахар появляется не только в картофельных клубнях, а в очень многих растениях, особенно северных: например, в хвое и под корою пихт. В этих растениях сахар образуется из крахмала тоже с помощью ферментов. Чем больше сахара становится в клеточном соке растений, тем труднее этот сок замерзает.

Сладкий сок растений не замерзает и на морозе в 10-15 градусов. А пока сок растений не замёрз, растение от холода не погибнет. Когда становится теплее, ферменты опять превращают сахар в крахмал. Если слегка подмороженную картошку положить в тёплую воду, то она «отойдёт» и перестанет быть сладкой. Но от сильного холода ферменты в картошке погибают, и она уже и в тепле становится сладкой. Погибают ферменты и от сильного нагревания. Поэтому варёная подмороженная картошка тоже имеет сладковатый вкус.

Поэтому, только идиоты замораживают все подряд.

нет там токсина, можно есть. токсином является соланин, но он даже в небольшом количестве полезен

Крахмал в организме превращается в сахар. А тут от мороза крахмал становится сахаром.
У наших бабушек и дедушек было очень сложное детство. И, когда им хотелось чего-то сладенького, то родители им часто морозили картофель. А те потом его хрумкали, зимой, лежа на теплой печи.
Токсинов там нет. Токсины есть в той картошке, которая позеленела. Ее есть нельзя.

Крахмал переходит в сахар - только и всего.

Просто крахмал при замерзании модифицируется. Есть можно.

Потому что высвобождаются сахара

Потому что крахмал превращается в сахар. В школе надо было уроки учить, а не прогуливать