У меня важный к Вам вопрос. Слышите меня? Хорошо... Как из рыбы делают филе, так, что ни единой косточки не остается?!

существует два способа: химический и механический. При химическом удалении используются различные растворы, разъедающие костную ткань, а при механическом кости удаляются с применением различных технологий или человеческой работы, а не химикатов
Чтобы не растворять половину филе вместе с крупными костями, их удаляют вручную. Затем в действие пускают раствор нитратов натрия или калия (они же называются пищевой селитрой)
Эти растворы добавляются в рассол, в котором замачивается филе, и разъедают все мелкие кости, полностью вытравливая их

Есть такой термин в кулинарии-Филирование, можете погуглить и ознакомиться...

у меня очень простой способ : иду на рынок к рыбному лотку со свежей рыбой утреннего улова, указываю продавцу пальчиком какую рыбку я хочу и прошу снять филе. мне тут же рыбу чистят и потрошат, снимают филе, моют под струей воды укладывают на подносик и заворачивают в пару пакетов. все!. я никогда не беру костлявую рыбу. рыба, которая мне подходит : дорадо, тилапия, лаврак, лосось, барамунди. карп и кефаль идет только в помол. на котлеты или гефильте фиш. из лососины работник вытаскивает кости пинцетоом.

А ты покупай удачную рыбу. Напр. -путассу. Она дешёвая, вкусная и костей нету вовсе. Только один хребет, вытащил, да и всё!

Ну да, пинцетом тоже
А в консерве тушат с костями
Все протушивается до мягкости
На то и консервы они!)

Большинство костей вытаскивается вместе с позвоночником, так как именно к нему они и прикреплены. Остальные что остаются в основном мягкие. И я ни разу не покупала филе полностью без костей, всегда попадались мелкие косточки

срезают мясо

Срезают ножом с позвоночника, снимают шкуру, а кости пинцетом

СРезают слой мяса без костей, остальное на фарш или консервы.
Всё очень просто.

Канэшн)

22:25
https://youtu.be/B_Xulu-w-4s

по филетированию карповых смотри ролики, рассказать невозможно. Никаких проблем нет, часть мяса конечно уходит, но результат 100%.

Выдержать в растворе уксуса.