Какой у вас секрет приготовления квашеной капусты?

секрет в добавлении свеклы... в свекле много сахара, что улучшает квашение.... в моркови сахара мало, толку в ней нет, морковь никак на вкус не влияет.... а со свеклой вкус капусты кардинально меняется, получается вкус борща.... мой фирменный секретный напиток- сок от капусты смешать с томатной пастой (добавить воды), то вообще получится супер вкусный напиток

Вот в этом году добавили немного меду Вкусно очень

мой секрет -сорт
без всего идёт классический рецепт

Капусту всегда квашу после Покрова (14 октября), на второй день растущей Луны.
Добавляю крупную каменную соль, морковку и лавровый лист. Больше никаких добавок!

главный секрет - сорт капусты, чтобы треснула при разрезании
что касается моих секретов, то морковью не увлекаюсь (не люблю оранжевую капусту), тру ее (совсем немного) на терке для корейской моркови, иногда помимо соли, перца горошком, лаврушки могу добавить семена укропа или тмин
и да, смотрите, чтобы соль была не йодированной

Да, согласна с АМ. Капуста либо квасится, либо тупо покрывается плесенью, хотя делаю одинаково. Последний раз купила у какого-то деда на базаре 10 кочанов, капустка получилась отменная, хрустела до марта, пока не закончилась. А конкретный способ приготовления у каждого свой. Он приходит методом тыка.

секрет в правильном сорте капусты и в правильной чистой соли. Которая без E535 и йода

семена укропа

важно не пересолить и потом она замечетельная получается я в турцию с украины везу специально каменную соль и квашу ею капусту в турции так как у них соль экстра или очень крупная морская .

обычный способ 2 ложки соли на кг и моркови 1 шт небольшую.. -в мае не квашу

раньше она то получалась, то нет, не могла понять почему. потом поняла, дело в йоде . если соль была свежекупленная, то капуста не получалась, а если соль старая, у которой йод выветрился, то все получалось. теперь я нужное колличество соли растворяю в воде и кипячу пока вся вода и весь йод не выпарятся, и все получается . на дно кладу яблоки, какие нибудь сильно пахучие, иногда добавляю кориандр. добавляю корень хрена. иногда делаю острую с красным перцем. можно для красоты добавлять свеклу.

Обязательно капуста должна быть домашняя, и главное груз хороший сверху, чтоб сок пустила.

В последнее время - найти и купить правильную капусту, живя в большом мегаполисе (((

капуста соль и морковь - ничего лишнего и идеальная капустка, проверено годами - https://youtu.be/qv0CWwIN5Ts

Секрет: либо мы готовим с любовью и душой, либо поросям.