Что приготовить из баклажанов на зиму? Покидайте вкусных идей))

Икру заморскую. Баклажанную

Потушить с чесноком луком и кетчупом и измельчить блендером Горячую по банкам

если они большие толстые то лучше сделать - баклажаны как грибочки - а если тонкие то можно обжаривать отмоченные нечищеные кружочки с другими овощами - если заинтересовал один из вариантов то перезадайте вопрос указав сколько их и какие и какие ещё овощи в наличии - морковь и помидоры \ зелень и чеснок

Баклажаны я пеку до готовности, лучше на мангале, но в духовке или СВЧ тоже можно.
Чуть остынут, чищу. Жду, пока совсем остынут, а потом складываю в пакеты или контейнеры и убираю в морозильник. Когда надо - достаю, размораживаю, режу помельче, добавляю чеснок, постное масло, соевый соус.

Попробуйте икру из запеченных баклажанов.
Она получается густой, с ярким, насыщенным вкусом.
3 кг баклажан
1,5-2 кг помидоров (зависит от сочности)
0,5 кг лука
1-2 головки чеснока
0,5ст. уксуса
1ст. раст масла
соль, специи, зелень по вкусу
Баклажаны помыть и запечь в духовке целиком, с хвостиками, в течкении 20-30 минут. Остудить.
Помидоры прокрутить.
Лук обжарить до золотистого цвета на 0,5 стакана масла. Баклажаны нарезать кубиками вместе с кожурой, и соединить с луком, измельчить в блендере.
Томатную мякоть вскипятить, выложить в неё баклажаны с луком и томить на маленьком огне около 30 минут, добавив ещё 0,5 стакана масла и соль.
Затем добавить уксус, досолить, если хочется, по вкусу. Варить ещё 10 минут. В самом конце добавить чеснок и тут же фасовать стерильные банки.
Перевернуть, тепло укутать.
Хранится такая икра при комнатной температуре, год точно простоит.
У меня она год не продержалась: всю съели гораздо раньше.

Баклажаны в аджике, имам-баялды, баклажаны (и другие овощи) запеченые на гриле/мангале стерилизованные в банках. Ну или просто икру.
Везет вам)
Я бы очень хотела многа-многа баклажанов)))
Я бы нашла куда их применить)

Я делаю что попроще. Нарезаю кубиками, окунаю в кипящую воду на 2-3 минуты, вынимаю шумовкой и остужаю. Пропускаю ч-з мясорубку чеснок, острый перец, укроп и петрушку, смешиваю с кубиками из баклажанов +соль +готовый винный уксус + подсолнечное масло. Раскладываю в чистые банки, сверху полиэтиленовую или винтовую крышку и - в холодильник. До весны питаемся.

Как уже сказали икру.
Вот простой и вкусный рецепт, делаем практически так же только баклажаны кубикамиимельче режим и чистим от шкурки обязательно.
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=62351

Предпочитаю нарезать и заморозить. Но когда-то делала вот такие консервы:
отварить 0,5 кг фасоли красной.
нарезать: 2 кг баклажанов, 1,5 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг сладкого перца, 200 г чеснока.
100 г уксуса 9%, 70 г соли, 1,5 ст сахара, 0,5 ст раст. масла. Всё перемешать, варить 35-40 минут.
Получается много. Можно порцию уменьшить. Вкусно.

Салат. по 2 кг баклажаны, томаты, сл. перец, репч. лук. Все крупно порезали, перемешали. Делаем заливку.! стакан ябл. уксуса, 1 стакан сах, 1 ч. л. соли и по рецепту 1 стакан раст. масла, но хватит и трети. Все смешали закипятили. Затем в эту заливку насыпаем овощи партиями. Закипело. Кипятим 2 мин. И сразу в банки выкладываем ложкой с дырочками. Сразу крышкой закатываем. и так все овощи. Хранятся отлично. Можно такой салат есть и сразу, не закатывая в банки. И горячий и холодный вкусный.

Имам баялды.

Овощи мелко нарезают, слегка сушат (от влаги) и замораживают. Потом легко получается готовить блюда. Например, разные овощные миксы или рагу.