Слизь при варке круп. Что это?

Слизи — это коллоидный раствор полимерных гликопротеидов. В отличие от крахмала, имеют аморфное состояние, а не зернистое, и не дают окрашивания с йодом. Пищевое значение как у других крахмалов — чистый углевод.

В предварительно прогретых крупах (и гречка к ним относится) крахмалы модифицируются и не подвергаются клейстеризации при нагреве в воде. Поэтому всякие ошпаренные, пропаренные и прожаренные крупы не дают слизей, так же как из хорошо прожаренной муки невозможно сварить клейстер.

Вы пришли к верному выводу. Если не хотите слизи, не кладите перловку и рис берите длиннозерный или вообще басмати. В них нет лишнего крахмала.

Покупаете дешёвую крупу и перевариваете по этому вот такая ерунда, особенно от риса, любую крупу надо чуть-чуть недоваривать.

"Слизь" может быть при варке перловки, овсянки. А рис, даже немытый, не образует её, а лишь избыточное количество пены. (возможно я не прав).

А рис вы хорошо промываете перед варкой?

Слизь

да не, слизь другая. У вас там что то вроде киселя

наверно крахмал
правда я в рисе такого не замечала
а перловку покупаю только в варочных пакетиках, она уже чистая и при варке вся липкость уходит в воду
получается вкусная и рассыпчатая перловка !

все верно

наверное это и есть та самая клейковина которой немало в рисе и перловке. я за варкой перловки всегда слежу тщательнее потому что клейкий ее бульон рискует убежать