Как Вы делаете рыбный пирог?...

тесто использую простое дрожжевое. как для пиццы. рыбу запекаю, освобождаю от костей и кожи, чистое мясо рву руками. смешиваю с жареным репчатым луком и порезанными варёными яйцами. пироги делаю жареными на растительном масле на сковородке. в виде лепешки с начинкой. то есть раскатываю круг, кладу в середину начинку (много), защипываю сверху мешочком, не допуская воздух, приминаю лепешку до диаметра сковородки.

Готовое дрожжевое или слоеное тесто раскатать тонко, как можно тоньше.
Постелить блин этого теста в форму/сковороду
Выложить куски филе трески или минтая
Посолить, поперчить
Выложить слой нарезанного репчатого лука
Накрыть вторым раскатанным блином теста, защипить края
В духовку минут на 40
Резать секторами от центра, как торт, и подавать вместо хлеба - к супам, щам

С палтусом, закрытый, тесто как для обычных пирогов, на масле, дрожжевое.

Не делаю, но нужно попытаться.

Разные варианты делаю. Вот например
РЫБНЫЙ ПИРОГ ИЗ ТЕСТА НА МАЙОНЕЗЕ
Филе лосося – 400 грамм
Мука – 180 грамм
Майонез – 200 грамм
Сметана – 200 грамм
Яйца – 2 штуки
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Соль – 1 чайная ложка
Перец черный молотый – 0.5 чайной ложки
Сливочное масло, панировочные сухари

1

400 граммов филе лосося нарезаем кубиками со стороной, приблизительно 1 сантиметр. Добавляем 1 чайную ложку соли и 0.5 чайной ложки черного молотого перца. Перемешиваем и отставляем в сторону.
2

Приготовим тесто. В миску кладем 200 граммов сметаны, 200 граммов майонеза, 2 взбитых яйца, присаливаем щепоткой соли, перемешиваем, добавляем 180 граммов белой просеянной муки и 1 чайную ложку разрыхлителя и в течение нескольких минут вымешиваем полужидкое тесто.
3

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и обильно посыпаем сухарями. В подготовленную форму выливаем половину теста, затем выкладываем подготовленную рыбу, разравниваем и заливаем оставшимся тестом, слегка разравниваем.
4

Выпекаем пирог с рыбой в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия приблизительно 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.
5

Готовый пирог при помощи острого ножа освобождаем от формы, легко выкладываем на деревянную доску, даем немного остыть, нарезаем и подаем очень вкусный рыбный пирог из теста на майонезе к столу.

Простой рецепт заливного пирога с консервами из теста на кефире и майонезе

Мука – 300 гр.
Кефир, майонез – по 200 гр.
Рис – 100 гр.
Вода – 1 литр.
Сайра консервированная – 1-2 банки.
Яйцо – 3 шт.
Зеленый перьевой лук – 1 пучок.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Молотый черный перец, соль – по вкусу.

1. Хорошо промыть рис и отправить его вариться до полной готовности в литре воды. Как только зернышки станут мягкими, слить жидкость и промыть под проточной водой, чтобы смылись остатки клейстерной муки и получилась рассыпчатая крупа.

2. Порубить зеленые луковые перышки. Сильно мелко крошить не надо, чтобы зелень осталась кусочками и не затерялась в готовой начинке.

3. Сайру вынуть из банок, убрать из мякоти хребет и крупные косточки. Хотя они настолько пропаренные, что вполне съедобны, но все же создадут твердоватые крупинки, которые будет не очень приятно ощущать в нежном пироге.

Размять рыбу вилкой на небольшие кусочки. Соединить с рисом и луковой нарезкой. Приправить молотым перцем и перемешать.

4. Теперь можно приступить к подготовке сметанообразного теста.
Сначала взбить сырые яйца с кефиром и майонезом. Затем частями подсыпать просеянную муку вместе с разрыхлителем, хорошо перемешивая до однородной консистенции.

5. Можно смело приступать к формированию пирога. Жаропрочную посуду смазать маслом и вылить в нее половину заливного теста. Немного разровнять его ложкой, чтобы не было скрытых пустот.

6. Распределить готовую рыбную начинку с рисом по всей поверхности жидкого теста, стараясь сильно не придавливать ложкой, чтобы слои не смешались.

7. Оставшейся половиной кефирной смеси «закрыть» верх пирога.

Получившуюся заготовку отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекать 34-50 минут (в зависимости от вашей плиты). Достаточно проверять готовность спичкой, как кекс. Если деревянная щепа осталась сухой и чистой, то можно выключать нагрев и вытаскивать форму с содержимым на стол.

ЗА-ЧЕМ! в муку замешивать рыбу? Это ничего не даёт.

Рыбой

....