Что такое «прогоркший»? Как бы вы описали этот вкус на примере продуктов?

Испортившееся подсолнечное масло. Несвежие, залежавшиеся подсолнечные семечки, которые горчат. Если мыть плиту после жарки тряпкой, через некоторое время она воняет прогоркшим. л

В орфографическом словаре есть оба слова, и "прогоркший", и "прогорклый"...
А само прогоркание жиров, проявляющееся в появлении специфического запаха и неприятного вкуса, вызвано образованием низкомолекулярных карбонильных соединений и обусловлено рядом химических процессов.

Различают два вида прогоркания — биохимическое и химическое.

Биохимическое прогоркание свойственно для жиров, содержащих значительное количество воды и примеси белков и углеводов (например, для коровьего масла). Под воздействием содержащихся в белках ферментов (липаз) происходит гидролиз жиров и образование свободных жирных кислот. Увеличение кислотности может не сопровождаться появлением прогорклости. Микроорганизмы, развивающиеся в жирах, выделяют другие ферменты — липооксидазы, под действием которых жирные кислоты окисляются до β-кетокислот. Метилалкилкетоны, образующиеся при распаде последних, являются причиной изменения вкуса и запаха жира. Во избежание этого производится тщательная очистка жиров от примесей белковых веществ, хранение в условиях, исключающих попадание микроорганизмов, и при низкой температуре, а также добавление консервантов (поваренная соль, бензойная кислота) и антиоксидантов.

Химическое прогоркание — результат окисления жиров под действием кислорода, содержащегося в воздухе (автоокисление). Первая стадия — образование перекисных радикалов при атаке молекулярным О2 углеводородных остатков как насыщенных, так и ненасыщенных жирных кислот. Реакция катализируется светом, теплом и соединениями, образующими свободные радикалы (пероксиды, переходные металлы). Перекисные радикалы начинают неразветвлённые и разветвлённые цепные реакции, а также распадаются с образованием ряда вторичных производных — гидроксикислот, эпоксидов, кетонов и альдегидов. Последние и вызывают изменение вкуса и запаха жира. Для жиров, в которых преобладают насыщенные жирные кислоты, характерно образование кетонов (кетонное прогоркание), для жиров с высоким содержанием ненасыщенных кислот — альдегидное прогоркание. Для замедления и предотвращения химического прогоркания используют ингибиторы радикальных реакций: смесь 2- и 3-трет-бутил-4-гидроксианизола (БОА), 3,5-ди-трет-бутил-4-гидрокситолуол (БОТ), эфиры галловой кислоты, а также соединения, образующие комплексы с тяжёлыми металлами (например, лимонная, аскорбиновая кислоты).

Прогорклый.

От слова горько

оба названия говорят о порче продукта в котором образовалась горечь - молоко например начавшее портится

это относится к муке. когда долго лежит, становит горькой

Описать вкус и запах невозможно. Если что-либо прогоркнет вы это поймёте по запаху, даже пробовать не придется

Жир со временем теряет свои свойства, портится. На вкус он горьковатый и с неприятным запахом, на ощупь липкий, не отмывается. Очень вредная вещь!

продукт становится горьковатым на вкус. когда долго лежит и начинает портится

Не "прогоркший", а "прогорклый"... Обычно это говорят про испортившийся жир... Например перегретый на сковородке смалец, в процессе жарки яичницы... Или просто испорченное что-то жирное, начавшее протухать...
Прогорклая каша, например, это каша, приготовленная на испорченном жире или мясе.

изжога

Это когда протухло и горечь образовалась

Переварил кашу, кофе... Неследил.

Сливочное масло про которое забыли, и оно лежало в холодильнике две недели.