Чем повара-профессионалы отмеряют требуемые количества для экономии времени и что из этого применимо на домашней кухне?

Обычно чайная и столовая ложка, рюмка, стакан, стандартная кружка. Но некоторые ингредиенты требуется класть, точно отмерив. Особенно если не знаешь их свойств и качеств.
Пример.
Печём хлеб.
Мы купили новую партию муки и у другого производителя. Мы знаем количество клейковины в муке? Достоверно нет и, поэтому, доверяем тому. что написано на этикетке.
Мы купили дрожжи иного производителя. Мы достоверно знаем свойства?
У нас закончилась каменная соль и купить от этого производителя мы не смогли...
И так далее.
Что делать? Рискнуть и испечь пару сотен кг хлеба по рецепту или, всё же испечь предварительным замесом на пару булок?
Повара стараются закупить ингредиенты одной фирмы, одного качества, у проверенного поставщика, чтобы не было сюрпризов. Зная качество и свойства ингредиентов повар может гарантированно обеспечить качество выходного продукта отмеряя сыпучие ингредиенты различными стандартными мерами. Но никогда на глаз.

Профессионалы, чаще всего "на глаз" делают)

Весы для этого есть. Не все идет через весы, но основные продукты да. Вес порции должен быть равен указанному в меню. Но, как говорится, у профессионалов набита рука. Взяв в руки кусок чего-то он тебе скажет точный вес. А вот специи - тут вкус решает и знание того. как эти специи повлияют на вкус готового блюда

Стакан граненый, ложка чайная или столовая. Таблица сыпучих продуктов ( в Книге о вкусной и здоровой пище имеется). У каждой хозяйки, наверное, и мерный стаканчик есть, по миллилитрам. Я все свои кастрюли на объем знаю. В прошлом году весы кухонные купила - подружка меня подписала на диету, порции взвешиваем.

Требуемые не значит строго выполняемые

весы и мерный стакан

глазом.. руками...

Дорого: Кухонные весы. Дешево: мерные ложечки. Вам такие подойдут:

Все на глаз! Берешь соль и на глаз себе сыпаешь

Заменитель, загуститель, ароматизатор, краситель (попадался со свойством нейролептика, забыл название, типа аминозина, который изначально был краской, или диоксид титана в молочке всей, макаронах...), консервант, колбаса из бумаги, антислёживающийся агент, абсорбент, чё там ещё? Гранулы в порванных чайных пакетиках, (при болезне Альцгеймера находили много алюминия в мозгах). Реклама, красивые стулья со столом. Соль Славянка с толчёным сткеклом, а какую соль кладут в консервы? Правильно, которая дешевле. В спешке совершенства не добиться! Умение готовить это ни о чём. Экстремальная кухня, - вот настоящее искусство. Это я как бомж говорю. Мыло дегтярное, например, хорошо идёт.