. Почему для бульона заливают продукты холодной водой?

С чего вы это взяли? Я теплой или горячей заливаю всегда и тех кого я знаю, тоже горячей

Потому как все экстрактивные вещества (из мяса, рыбы), плавно должны"перекочевать"в бульон, только тогда бульон получится вкусным, а такое получается когда вы продукты заливаете именно хол. водой..)

ты свари лося в холодной. задолбаешься пену выкидывать. это пережиток сссровского прошлого. вари только в кипятке или как корейцы сливай первый бульон после закипания

что бы вкусы и соки выделялись в воду, если положить мясо в кипяток, то белок на его поверхности свернется и не даст сокам выйти из куска, мясо будет сочным, а вот сам бульон менее наваристым

если нужен вкусный бульон - то холодной
если нужно вкусное мясо, а бульон не важен - то горячей
так написано в "умный кулинурных книгах"

чтобы продукты дали вкус и насыщенность бульону

если хотите сварить вкусное мясо - заливаете горячей водой и варите, если хотите иметь вкусный бульон - заливаете холодной водой

Повара советуют начинать варить суп именно в холодной воде, потому что так аромат ингредиентов, особенно мяса или рыбы, будет раскрываться постепенно. Кроме того, в холодной воде растворимые белки образуют на поверхности бульона пенку, которую можно легко снять. Напротив, если в самом начале приготовления добавить кипяток, то белки останутся в бульоне, из-за чего он будет мутным. «Благодаря обезжириванию мясного бульона его легче переваривать.

вкуснее бульон будет

Для того, что бы больше выварить питательных, экстрактивный и проч. веществ, водорастворимых. Что бы они перешли в бульон. Если Вы варите мясо и проч для салата или для второго блюда и т. д, то заливаете горячей водой. Именно для того, что бы в куске что то сохранилось и мною написанного выше.

так бульон вкуснее

Для бульона необходима свежая, холодная вода. При закладке продуктов в холодную воду происходит частичное, а иногда и полное вываривание питательных веществ из продуктов в раствор. А постепенное нагревание поможет свести к минимуму количество свернувшихся в хлопья белков, из-за которых бульон становится мутным...

Если варите мясо для второго, то кладете в кипяток, если для бульона, то в холодную. Горячая вода запечатывает мясо и все соки остаются в нем. Мясо получается вкусным и ароматным, а бульон - так себе. Холодная вода высвобождает белок медленно, соки из мяса переходят в бульон. Поэтому в этом случае, бульон будет наваристым и ароматным, а мясо - так себе))))