Прочее кулинарное

В комментариях к другому вопросу возник спор с одним человеком. Он говорит, что для того, чтобы холодец получился

холодцом, нужно обязательно добавлять желатин, иначе это будет суп. Но я знаю, что моя бабушка десятилетиями варит холодец, не добавляя желатин, и он получается густым и вязким, каким и должен быть. Исходя из этого предполагаю, что при правильном подборе компонентов и при правильной варке выделяется достаточно желатина или другого вещества с аналогичным действием, и в таком случае добавлять желатин отдельно не стоит. Это так? Кто что может сказать по этому поводу?
Натали Сарнацкая
Натали Сарнацкая
48 360
желатин не обязательно добавлять. Если долго варить мясо и кости то желатин вываривается из костей и его достаточно. Но кости должны быть правильными - говяжьи ноги.
Алёна Берсенева
Алёна Берсенева
88 995
Лучший ответ
Необязательно
Инна Порфирова
Инна Порфирова
95 184
Я коротко.... если добавлен желатин, то это уже заливное, а не холодец!...
Svetlana Osipenko
Svetlana Osipenko
50 792
все дело в пользе-с желатином диетический бульон можно застыть, а без него только чистый шмат холестерина выварить
Анастасия Мещерякова
Анастасия Мещерякова
59 017
Натали Сарнацкая Вопрос, как Вы понимаете, не об этом.
Карылгаш Адиловна Кирюшина ты же понимаешь что холодец застывает из за коллагена который в мясе и костях содержится?
если хорошая ножка свиная, то застынет сам
Татьяна Живица
Татьяна Живица
63 250
совсем не обязательно! смотря, сколько и из чего варишь
я не добавляю, застывает "колом"
Виктория Кухтевич
Виктория Кухтевич
57 729
Есть хозяйки, которые и овощи режут на оливье, кубиками размером чуть ли не со спичечный коробок.
ЕВ
Елена Волкова
51 925
Натали Сарнацкая Не понял Вашу мысль и ее связь с вопросом.
В целом холодец застывает без желатина, но часто в теплом помещении теряет свой вид и действительно становится супом. Наблюдала такое в гостях у кумовей. Потому я всегда добавляю желатин.
Елена Новгородова
Елена Новгородова
87 977
не стОит, если есть в составе холодца ножки с копытами, рулька, куриные запчасти (они тоже хорошо желируют), тогда и успех вашему холодцу обеспечен
Татьяна Кармалинская
Татьяна Кармалинская
83 450
Желатин добавляют неумехи.
Прекрасно варится и без желатина.
Елена Гордеева
Елена Гордеева
59 857
Холодец без желатина не застынет)
Просто традиционно холодец варят из лыток, рулек, и подобного, частей туши в которых уже содержится достаточно желатина, в основном где есть суставы, жилы.
Если используются другие части туши, или недостаточно частей с жилами, то холодец может не застыть, лучше добавить желатин отдельно. Тот что в пачках так же получают из сухожилий животных.
Холодец должен быть не "густым и вязким",а как желе, студнем.
Юлия Корниенко
Юлия Корниенко
96 297
Натали Сарнацкая Про "густой и вязкий" это я просто так выразился :) Имелось в вижу именно жиле, студень (впрочем, студень - это и есть холодец, так что тут масло масляное :) ).

Вопрос, как Вы поняли, не о том, нужен ли желатин вообще, а о том, нужно ли его обязательно добавлять отдельно.
желатин не является обязательным компонентом, его добавляют либо при недостатке продуктов, либо если лень
Татьяна Снегурова
Татьяна Снегурова
12 290
Мы всегда добавляли.
И когда я лично готовлю, тоже добавляю.
И то, боюсь каждый раз, вдруг не застынет, или мало желатина)
Мама готовит со свининой, и добавляет мало, насколько помню. Я же готовлю куриный, я не ем другое мясо, и там побольше немного нужно.
Без желатина даже не делала никогда) и не знала что можно, если честно)))
Любовь Силина
Любовь Силина
2 349
Елена Гордеева Если класть куриные лапы, то можно и без желатина обойтись. А так-это не холодец, а заливное
Юлия Корниенко На куриный у меня по 30г три пачки уходит)

Похожие вопросы