Сколько хранится копченое мясо без холодильника? Температура примерно 10-15 в помещении.

Вы в дорогу собираетесь? Муж ездил в Сибирь, в дороге 6 суток, брал с собой копченое мясо домашнего приготовления. Ему хватало на 3 суток (хватало в том плане, что езди не один, поэтому съедали за 3 дня). Пишут, что оно хранится 3-4 дня. Но если льняную ткань намочить в солевом растворе, потом обернуть мясо, то срок его использования увеличится. Но не знаю, не проверяли.
Сейчас продают копчёное мясо в вакуумной упаковке. Если её не вскрывать, то хранится до срока, указанного на упаковке.
И ещё, если я вас правильно поняла, и вы собираетесь в дорогу. В вагоне внизу есть ящик, в который можно положить продукты. Об этом мало кто знает, но проводница сама предложила компании моего мужа (их 6 человек ехало). Там ветер обдувает, поэтому температура ниже. Потом они уже сами просили, никогда проводники не отказывали положить туда продукты.

сутки.

40 суток должно выдержать

Хорошо прокопченое мясо может быть без холодильника пару дней при такой температуре. А вот вяленое - может месяцами висеть под потолком. Что итальянцы и индейцы и делают. И, конечно окорок холодного копчения : этот может хоть год висеть под стропилами на чердаке.

неделю

Очень долго, дым это древний консервант.

у меня хамон хранился две недели, но это хамон.

а на улице если хранить-там все таки минус

зависит от соли.... если много соли, то сколько угодно, пока не превратится в камень от сухости

Сомневаюсь, сырокопченая колбаса может храниться, мяско нет.