Если человек готовит только по рецепту, можно сказать, что он "умеет готовить"? Или как определяется поварское "умение"?

Формально следует технологии, не чувствует продукта, не знает приемов
Есть главная мелодия, а есть обертона )
Любое блюдо - сначала надо выучить технологию, а затем уже готовить его, как мастер, по памяти, с чувством

Есть разный подход к кулинарии: кондитеры более склонны к точнейшим рецептам. Это потому, что нарушение рецептуры почти всегда ведет к плохим результатам. Есть и новаторы- те, кто склонны эксперементировать, выдумывать новое. Но и могут точно воспроизвести ранее попробованное блюдо или сготовить новое для себя блюдо по точному рецепту. Так что умеют и те и эти. А те, кто не умеет - те кто не в состоянии даже по очень подробному рецепту сварить картошку :-)))

умеет, когда по этому рецепту у него еще и вкусно получается

Если вкусно мне, значит повар-отличный! Не все умеют вкусно готовить. Нужно с любовью! От души. Для людей, а не для галочки.

Нет, рецепты- ерунда для новичков. Искусство- сделать съедобно и вкусно из того, что есть

умеет и любит

Да, умеет. Тому, кто не умеет, рецепт не поможет.

Умение проанализировать рецепт, представить вкус будущего блюда и обладать развитым чувством вкуса.
Готовить могут все. Но насколько вкусно...
Хорошо если рецепт толковый попадётся, то тогда можно и строго по нему готовить. А уж если очередной "шедевр" из интернета, да потом сюда с вопросом "Почему не получилось? "

Самое трудное в работе кулинара - довести до вкуса. считается, что самое трудное довести до вкуса соус и заправочные супы. Дело в практике. Рецепт рецептом. т. е. от чего можно оттолкнутся, а затем искусство кулинара. Кулинария- наука не точная, но требующая точности. Не зря готовить учат и колледжи, и техникумы и институты (ВУЗы) Есть чему учиться и есть чему учить! И практика- это важная составляющая.

Ёрш высказался верно. Пример:
По рецепту " пассировать", я знаю: сковорода/масло/... В итоге первое блюдо/соус получили вкус обжаренного (без вкуса продукта, вкус остался в продукте), вместо того, чтобы вытянуть вкус в масло которое разнесло бы его по всему блюду. А так всё по рецепту.
Нужно знать технологию, т. е. знать а что ты делаешь.

Ну вот не умеешь ты готовить яйцо Ашот, так если до этого ты этим не занималась, то врят ли получится, так как там действий больше чем я могу посчитать

Если получается вкусно, то умеет, пускай даже одно блюдо и по рецепту, не а если г... но, то тут увы

Считаю, что поварское умение определяется по вкусовым качествам)

конечно он умеет готовить. http://litekulinar.ru/ здесь лучшие рецепты уже опробывал