Как готовить мясные котлеты,чтобы они были сочными?

На 1,5 кг фарша - 2 тертые картофелины, 1 луковица тертая, 1 луковица мелко нарезанная кусочками, кусок белого хлеба вымоченного в молоке до полной мягкости, 2 зубчика чеснока, натертого на терке, соль, перец. 2 яйца. Перемешать хорошо. Далее отбить весь фарш: брать в руку жменю и отбивать в миске. Пока фарш перестанет разваливаться, а будет единым комком.
Жарить на раскаленной сковороде на среднем огне, предварительно обмакнуть в сухари.
Все готовые котлеты сложить в кастрюлю и накрыть крышкой для придания им сочности.
Такой рецепт мне дала женщина 25 лет проработавшая в ресторане.

Быстро обжарить и в духовку, довести до готовности..

Делать их плоскими маленькими и на пару

Воды добавить

В мясо нужно добавлять мокрый (отжатый) хлеб и лук)))

в фарш обязательно четверть стакана растительного масла на пол кило молотого мяса и еще пол стакана воды. Очень важно вымешивать фарш 5-7 минут ладонью чуть взбивая его.

Отвари немного риса хорошенько, потом его и мееелко нарезанной капусты немного добавишь в фарш-примерно 1 часть этого к 5 частям фарша.
Если говяжий-то 1 к 4 можно !

А котлеты бывают сухими? Это ж умудриться нужно так приготовить, чтобы фарш ( фарш, Карл!) высушить :)))

добавить хлеб и лук

добавить что либо что впитает в себя жир или воду

лук чеснок и отбивать хорошо. можно ложку майонеза

Мы добавляем лук обязательно.
Для сочности кабачок/картошку/ капусту вместе с мясом прокручиваем) вкусно! Ни муку, ни хлеб никогда не добавляем.

батон в молоке ...добавить

после прожарки на сковородку вылить чуть-чуть воды и тушить 5 минут, пока вода не испарится

Сочность это не влажность, сочность это впрыск вкусовой влаги.… Прежде вкус это эфирные масла, значит, нужен растворитель: масло/жир (постное мясо в утиль или добавить жир извне), самый привычный и востребованный вкус у мяса это лук (лука должно быть достаточно), далее формовка, форму держит либо белок, либо мука, мука поглощает жир/масло и поглощает влагу, значит белок. Белок можно извне (яйцо) но это не варик, можно выбить (это наш варик). И последнее удержать сочность может лишь корочка обжаривания, а для того мало/жир и температура (тут главное без фанатизма).

майонез три стол ложки на кг фарша.

В котлеты для сочности добавляю-тертый картофель, хлеб вымоченный в молоке, побольше тёртого лука и немного майонеза (совсем чуть-чуть)