Какое блюдо можно приготовить из куриных шкур ?

Выиграет гастрит

Куриная шейка, фаршированная куриная шкура
Еврейское блюдо. Еврейская мама, чтобы накормить своих детей, использовала любые остатки, любые продукты, и изобретала что-то вкусное
Я при разделке куриц после отрезания ножек (без бедер), крыльев и хвоста, снимаю два лоскута шкуры - со спинки и с грудки. Если попадаются кончики с жирком - около шеи или около гузки - их отрезаю - на них потом, как на сале, что-то жарить можно. Мелко порезать, и на сковороду. Получается экономия масла и вкусный вкус готового блюда

Итак. Лоскут шкуры растягиваем на разделочной доске
Берем хлебные крошки белого хлеба, горсть. Еврейская мама и их не выбрасывала
Для этого надо взять черствый белый хлеб и либо мелко порезать, либо натереть на терке. Подойдет любая черствая булка, чтобы ее не выбрасывать. Я как-то даже брала засохший пасхальный кулич без верхней сладкой корки. Не могу выбрасывать хлеб. Пусть полежит, дождется, когда что-то буду из него готовить
Хлебные крошки распределяем по площади шкурки. В последующем при нагревании они впитают в себя излишний жир
Берем поджарку - морковь с луком. Можно добавить грибы. Можно чесночка, кто любит. Кладем на слой хлебных крошек. Посолить, поперчить. И поджарку сверху тоже - посыпаем хлебными крошками. Начинки желательно много. Шкура тянется - ее хватит завернуться вокруг начинки
Шкуру за края сводим к середине и заворачиваем, делаем такой тючок из шкуры
Берем нитку, примерно 1-1,5 м и заматываем вокруг всего, чтобы при жарке не развернулось.
Обваливаем в панировке с солью и специями. Я делаю панировку - мука, соль, смесь перцев и любые душистые травки. Можно в панировку добавить семена кунжута
Обжариваем на сковороде на масле с 2 сторон, можно с 4х... Надо, чтобы шкура со всех сторон прожарилась
Перед подачей на стол нитку удаляем, отрезаем ножницами и снимаем
Есть эту шкуру - ножом и вилкой. Будет хрустящая поджарка из шкуры и сочная начинка
Вот так еврейская мама из ничего делает мясное блюдо
И для нас приемлемо. Когда дома мяса никакого нет, а в магазин не идешь - либо закрыто, либо денег нет, достаешь из морозилки пакет со шкурками, размораживаешь и готовишь. А на следующий день и магазин откроется и деньги найдутся что-то купить, а пока приготовим шкуру и наедимся

Если куриная шкура рваная и не годится для фарширования - ее мелко порезать и сделать шкварки. На вытопленном жире можно пожарить картошку, потушить капусту. А шкварки добавить к блюду. Только посолить
Можно шкуру прокрутить через мясорубку и добавить к котлетному фаршу
У куриной шкуры основная особенность - она жирная. Вот это можно использовать при готовке

Добавлять в фарш для сочности.

Если очень сухой фарш и хочется жира то можно немного их добавить, также шкварки из них получаются.

галантин - классика. чипсы

прокрутить и использовать как жир в готовке блюд
заморозить пластинами и сделать борозды как у шоколадок чтоб легко отламывались \\ можно кубики добавлять при варке пельменей или бичпакетов \\ добавлять при варке риса

если шкурка правитьно снята с куриной тушки, нигде не порвана, то ее можно нафаршировать и сварить в бульоне. раньше евреи делали фаршированые куриные шейки, а моя мама придумала фаршировать целую куриную шкурку. Она снимала ее осторожно подрезая ножом . зашивала одно из отверстий, начиняла и варила . при снятии шкурки она оставляла ножки и крылья вместе со шкуркой, что делало быльон насыщеным и ароматным. у меня есть пропорции только для шейки, просто увеличте в четверо количество ингредиентов.
2–3 куриные шейки, 200–250 г муки, 100–150 г куриного жира со шкварками, 2–3 луковицы, куриный бульон, соль, перец – по вкусу.
нафаршировать шкурку так, чтоб она была на половину пустая. в при варке в кипящем бульоне мука набухнет и шкурка превратится в дирижабль из курицы. Для этого жир порезать и пережарить с луком . Когда остынет переложить со шкварками в муку, добавить остальные ингредиенты, нижнюю часть курицы зашить нитками, через горло переложить смесь в шкурку и зашить горло и если есть дырочки в других местах, зашить и их. класть шкурку в кипящий бульон, варить до готовности мяса ножек ( минут 35-40.

Собакам только

Натереть специями и запечь слегка в духовке))
Какой дурак не любит жареную куриную шкурку?))

Котлеты. Крутишь на мясорубке с чесноком и луком + яйцо+ манка немного или мука. Соль+приправы по вкусу. Отбить надо фарш, ложкой кладешь на сковороду с раскаленным маслом и жаришь. Ниче так.

Бульон

Можно взять фарш готовый приготовленный для котлет и если есть хорошая цельная шкурка курицы завернуть фарш в эту шкурку и обжарить до готовности. Так же можно использовать любую начинку на твой вкус которая по твоему мнению будет считаться. К примеру грибами можно нафаршировать, заранее жаренными или вареными, солеными. По сути все что хочешь можешь в нее заворачивать по твоему вкусу.

суп "бывшие"

Поищи: Еврейская фаршированная шейка

паштет "магазинный"