Как сготовить зельц из свинины?

зельц?......кальц?....

По сути - это холодец из свинины(только там практически нет жидкости),варите и выкладываете в нужную Вам форму...

Выбирай рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/search/?name=%E7%E5%EB%FC%F6

вари всё в небольшом количестве воды - томи на маленьком огне - потом всё мясное обобрать и прокрутить на мясорубке
а если не крутить то это будет сальтисон

В идеале-это должна быть свиная голова. В детстве очень нравился, мама часто готовила зельц (сальтисон), ели, аж за ушами трещало) Сейчас для меня как-то жутковато-варить свиную голову)
Ну а так, голова варится со специями - перец-горошек, лавровый лист, соль по вкусу, можно добавить луковицу и морковь. Затем, с головы снять мясо и мелко нарезать. Добавить чеснок, если необходимо- ещё посолить. Далее, масса заворачивается в марлю и кладётся под пресс. Но сначала можно подвесить, чтобы стекла лишняя жидкость.

Вот когда я варю бульон из костей, то всё что от них отлетает складываю в контейнер и другим прижимаю, получается прессованное это.

зелени больше

Зельц - это по немецки мускулы Sülze, классический готовится исключительно из свиной головы, в отличие от холодца - без бульона, желатин тоже не используется.
Отварная свиная голова разбирается на мясо без кожи, жира и прочего, из мяса прессом выжимается жидкость, отжатое мясо закладывается с специями в оболочку, где созревает неделю или больше при температуре не выше +5С, затем слегка коптят.

Берёте копыта уши хвосты больше в два раза чем на холодец. Варите не 6, а 8 часов. Перебираете и в форму

Сварить свинины разделить на волокна и в отвар добавить желатин и свинину