Какая цена на картофельное пюре приемлема для хорошей столовой?

У нас на заводе 45₽ в столовке порция.

Это не хорошая столовая а дерьмозаведение где облапошивают людей

Сеглдня как раз брала в аналогичном кафе с раздачей на обед тефтели с пюре. Тефтели стоили 120 рублей, а пюре 80. Но порция небольшая.

да вообще картошка пюре должна быть бесплатной)))

Это очень дорого. Там порция то грамм 200.

100 рублей за кило. Больше - перебор.

Всё конечно хорошо тут выше перечисленное... но никто не упомянул налоги! А у нас в России они отвратительные, мелкий и средний бизнес (когда работает до 100 человек) просто нерентабельный и прибыль приходится прятать. Как это не обидно но трудозатраты, налоги, аренда помещений, энергоресурсы , эксплуатация оборудования... это всё учитывается и составляет около 80% от стоимости конечной. В оставшиеся 20% входит жадность и прибыль. Сейчас картошка стоит 50 руб уже пошла молодая отход у неё будет 10-15% значит с килограммом вы получите 850 900 г теперь цена за килограмм будет 55.60 как минимум. А теперь к этому надо добавить налоги Вы знаете что 22% забирает только пенсионный фонд? А ещё есть медики Я вот только сейчас не знаю В некоторых случаях доходит до 8%, А так вроде бы 2%. Если есть в организации машина то это ещё 6-11%, Но обычно частники сдают в аренду сами себе чтобы уйти от налогов. Вот в итоге и получается что килограмм картошки готовы всё совсем будет стоить рублей 250... Ну а также надо учесть что конкуренты у нас заводская столовая лупила цены не милосердно, и люди просто перестали туда ходить 300-400 руб за обед дорого. И тут же начали появляться небольшие ларьки с чебуреками, беляшами... Так директор столовой пытался их выгнать, он сделал буферную зону вокруг столовой 50 м. Ну и в то же время цену чуть снизил, хотя кто уже ушёл мало кто вернулся. Лучше купить пару чебуреков за 100 руб да в цехе чайник вскипятить или есть желание пробежать 200 м купить шаурму или вообще в магазин зайти.... Ну а часть людей просто стало носить обеды на работу, под это дело даже организовали помещение на территории цехов. На вашем случае дорого 150 г основной гарнир значит в среднем выйдет минимум 700 руб за килограмм 450 руб прибыли слишком много.

В среднем порция должна быть примерно равна цене за кг картошки,это будет справедливо)) а вес одной порции пюре (я погуглила) всего105 грамм в среднем))

порция 50-70 рублей.

Цена зависит от закупочной цены на картофель в данной столовой.Сейчас и домашнее пюре дешёвым не получается

Помимо закупочной цены и цен на ингредиенты пюре ещё учитываются отходы при холодной обработке картофеля. С 1марта это 40%. Есть такая таблица "сезонные нормы отходов овощей,...".Плюс наценка. В калькуляции много подводных камней...

Хз, у нас в шк 250 руб неделя.