Зачем некоторые люди ставят большую тарелку с супом на пустую большую плоскую тарелку?

Во-первых, берегут скатерть, чтобы его не испортила горячая тарелка, либо в процессе еды капли попадали на подтарельник, а не на скатерть
Во-вторых, так дольше сохраняется температура супа, он медленнее остывает.
Кстати, в этом смысл и толстых фаянсовых тарелок, и преимущество их перед тонкими стеклянными. Я как-то где-то нашла старые советские фаянсовые тарелки Общепит. Из таких, наверное, лесорубов на делянке кормили - уж очень атмосферные. Толстенные,тяжеленные. Отвезла на дачу. Вот там они отлично пригодились. Долго сохраняют суп теплым, когда в беседке обед сервируешь. Никому их не отдам, такие теперь редкость
В-третьих, так удобнее сервировать, нести за подтарельник. Иначе пальцы неизбежно макнутся в суп
В-четвертых, на подтарельник можно положить косточку из супа. Ведь в супе могут быть не только мясные или рыбные косточки, но и косточки от оливок, например, или от моченого терна
А для хлеба есть отдельные тарелочки. На них кладут кусок хлеба, и лдя еды - отламывают на 1-2 укуса. Одно из правил этикета за столом - ничего не кусать, а отправлять в рот маленькими кусочками, отломленными либо отрезанными. Есть исключения, но они редки

боятся расплескать

таков этикет....в практическом смысле, что бы суп если и пролился бы, то на подставную тарелку, а не скатерть, скатерть сложнее заменить

подтарельники нужны для подачи без подноса - держа их за края меньше обжигаются руки чем об тарелку с горячей едой
так же на краешек подтарельника можно положить хлеб или обглоданную косточку

с целью безопасности за свои вещи и с целью сохранности супа))))

На плоскую тарелку кладут потом второе блюдо.Но это уже устаревшая фишка.

Например, чтобы не обжечь руки, неся тарелку с супом, нагретым в микроволновке.

Это подача, чтобы официант вам пальцем в суп не залез, а вы в отместку не сморкались в занавески

Это фанаты пакета с пакетами)

Чтобы горячая тарелка с супом не испортила стол. Это раз. Ну, если капля упадет, то не на скатерть. Народ то в основном из простолюдинов у нас и как правильно сервировать стол, то я думаю и не ведает. Все с одноразовой посуды стремяться есть или целофаном тарелки обворачивают, чтобы не мыть. Что тольк не придумают.Я еще понимаю когда на природе с одноразовой посуды едят, а когда застолье в доме происходит, то меня оторопь берет от такой сервировки стола.

Так едят культурные люди

Практично и красиво.Бережет скатерть и пальцы.

Я так делаю, ещё салфетку могу положить, так удобнее, если немного супа прольётся, так же и с кофейными / чайными парами делаю. Это привычка.

Что бы не получить ожог

Это из серии заткнутых салфеток за воротник.

я такого не замечала, шизофрения наверное)

Потому что так эстетично и скатерть не запачкается.

Наверное, чтобы если пролилось, не запачкать стол