Зачем в котлеты добавляют хлеб и молоко?

Да тут собственно никакого секрета нет

Главным образом затем чтобы увеличить котлетную массу, то есть просто сэкономить мясной фарш

Это не правда что ноу хау это появилось в только СССР. Оно появилось раньше и даже не в царской России, но у нас эти котлеты стали наиболее популярны ,тем более что это не только съедобно ,но и вкусно и все там со всем гармонирует

А все эти рассуждения о том что хлеб впитывает и не дает растечься соку хоть и имеют место быть, не являются главной причиной К тому же добавлять хлеб и молоко в котлеты это еще и ленивый способ и способ получить съедобную котлету из фарша не самого высокого качества
"Разбодяжив" фарш хлебом повар имеет возможность сам фарш даже не выбивать и к его качеству требования будут уже не столь строгими
То есть во всех отношениях такие котлеты можно назвать экономными и простыми в приготовлении

для пышности

привычка из ссср

Молоко там не нужно, а хлеб для сочности

фарш развалится. молоко не стоит лить. только воду, растительное масло, соль, перец, яйцо и ломоть хлеба. потом вымешивать минут 10 ладонью , чтоб появились белесые волокна белка. тогда котлета получится пышной, сочной мягкой и не развалится при жарки

Будут жестковатые, как мититеи. Хлеб удерживает влагу и не меняет вкус котлеты, поэтому так повелось.

Чтобы были мягкими и сочными.

Это будет бифштекс рубленый, а хлеб и молоко кладут для пышности.

Хлеб - для того, чтобы котлеты были сочными. Молоко - для этих же целей

Размоченный в молоке батон добавляют для срочности или добавляют натертую сырую картошку

1) удешевить продукт
2) жирное мясо сделать постнее
3) вкуснее выходит,можно и в сухарях не панировать

При жарке из мяса вытекает сок и они становятся суше. Хлеб впитывает сок и сохраняет сочность котлет и придает им пышность. Молоко делает мясо более нежным, мягким.

Готовила так, котлеты жёсткие получались. Плюнула, и вместо хлеба с молоком, добавляю сырой тертый картофель. Пышные котлетки получаются.

Фарш хороший, лук, чёрный хлеб. Хлеб размочить и отжать, всё тщательно перемешать. Каждую котлету "отбить" надо, чтобы вышел воздух и они тогда не будут разваливаться, целенькие такие будут. Обалденно вкусные получаются.

Для пышности,мягкости,количества

А ещё панировка, это было по ГОСТУ. Я на этом учился

Хлеб отмачивают в молоке для улучшения вкуса на мой взгляд это не нужно.
Можно обойтись простой водой, хлеб используют для :
1.
Как наполнитель он увеличивает объем. Делает вкусного продукта больше.
2.
Хлеб меняет вкус и без хлеба котлета это уже не котлета!

А скорее розбиф или котлета из рубленного мяса довольно крупными кусочками ( натуральная рубленная ) и даже бифштекс.

( справка в России и в европе под одними и теме же названиями могут быть разные продукты, скажем у них отбивная на кости это и есть котлета а у нас отбивная так и есть отбивная просто кусок мяса на кости а сама котлета как у нас у них это тефтели и тд, и тд, и тд ). Чего то я отклонился от заданного маршрута.

3.
Хлеб служит также склеивающим веществом для фарша также как и яйца.
4.
Хлеб делает котлеты сочнее.

ЭТО ЗАГУСТИТЕЛЬ.Чтобы котлеты были сочными т воздушными.Кстати,в классическом рецепте котлет лук не кладут.

На самом деле хлеб можно заменить на овощи – например морковь и/или кабочок и тогда и молоко уже не нужно), но мне так менее вкусно) – вкусно, но с хлебом МНЕ вкуснее, а сестра моя утверждает, что вкуснее когда овощи вместо хлеба и молока) (наша мама делает и так, и так) ;)

вообще для сочности это всё))… притом хлеб можно как белый, так и чёрный никакой кислинки он не даёт ;)

Так делали только в бывшем СССР для экономии мяса и чтобы накормить больше людей из за нехватки и нищей жизни.

Фарш без хлеба это только в котлетах для бургеров. Хлеб для мягкости и сочности, так, как впитывает жидкость. Молоко, как содержащее клейкий белок казеин, в котлетах лишнее.Обжаренный лук и сухой размоченный в воде хлеб, лучше не придумаешь.

Не знаю, меня так мама научила, котлеты получаются сочные, мягкие. Мои дети, довольно привередливые в плане еды, готовы эти котлеты каждый день есть. А вот "по-флотски", там где просто фарш с макаронами, уже похуже едят

Для вкуса

для экономии мяса

Для структуры

Для мягкости

хлеб для дешевезны, а молоко для вкуса, вроде

Чтобы сэкономить фарш

Чтобы вкуснее было