замочи в солёной воде на часик - смой потом слизь губкой
вырежи ножницами жабры и выпотроши - там печень молоки и жирок годятся в готовку - осторожнее с жёлчным
теперь уточняем размерчик - если по локоть то лучше посолив внутри и снаружи запечь на кольцах лука в фольге
если до плеча отрежь башку и охвостье на суп \ вырежи туда же хребет а из плечика сделай балык - просто обсыпь на двое суток солью в пакете и в овощной ящик - потом соль смой и вымочив часок вывеси вялиться \\
из куска с анальным и выше можно срезать филе - для экономной срезки надо налить в сковороду немного воды и в кипящей какбы обваривать шкурку крутя её всем туловищем от тёшки до хребта - так шкурка снимется как по маслу \\\
допишу в комменте
В сухарики и на сковородку
из головы и петуха уху свари. остальное на шашлык
я варю уху,запекаю в духовке целиком и балык.весной горячем копчение коптила.
на пару приготовь, не прогадаешь.это классика. ну и заливное можно
Крупная? Можно на куски и на мангале запечь - это очень вкусно. Я и в духовке запекала, и на пару готовила. И так, и сяк вкусно. Готовую рыбку посыпаю перцем и поливаю лимонным соком. Рыбный суп, шикарный, конечно, получается, но очень жирный. Можно и заливную рыбу сделать, но это как-то по-праздничному что ли...)
Ты сама хороший кулинар,лучше нас всё знаешь.
сначала удали визигу.... потом на свой вкус...мне по душе жареная
Можно закоптить, как холодным так и горячим способом, но очень хороша уха из стерляди — густая, наваристая и ароматная.
Попробуй приготовить простую уху на пять порций надо:
Около одного кг стерляди, 1,5 л воды, 6-7 картофелин, 2 головки репчатого лука, 2 столовые. ложки томата-пюре, 4 чайные ложки сливочного масла, 2 дольки чеснока, 1,5 чайной ложки соли, 2 лавровых листа, молотый черный перец (2-3 щепотки), 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени.
Рыбу почистить, выпотрошить и промыть. Отрезать голову, плавники и хвост. Рыбу нарезать кусками посолить и уложить в кастрюлю, варить на среднем огне 1,5 часа. Голову, хвост и плавники, с луком нарезанным кольцами залить холодной водой в другой кастрюльке, довести до кипения, в кипящую воду положить соль, специи, варить до готовности. Когда голова, хвост и плавники будут готовы, вынуть, а бульон снять, дать отстояться 5-6 минут, затем процедить. Процеженный бульон залить в кастрюлю с рыбой, довести до кипения, положить в него пассерованные томат-пасту и лук, нарезанный соломкой, или кольцами, картофель и варить до готовности картофеля, затем добавить растертый чеснок. В порционные тарелки положить кусочки горячей вареной рыбы, налить уху, посыпать зеленью.
Взять стерлядь свежую, естественно живую
Пластины счистить и распотрошить
(Её готовить будем паровую)
Вязигу вынуть, жабры... и промыть.
Затем посыпать солью, перцем тоже,
Свернём кольцом и в прорезь у хвоста
Засунем рыбий нос как будто в ложе.
Теперь друзья как с нового листа.
В бульон опустим, покипит немного.
Туда добавим белого вина
(Что вкус придаст божественный ей богу)
За алкоголь простите, есть вина.
Теперь достаньте, в блюдо положите,
А сверху крабы, а еще грибы.
А тот бульон сильнее кипятите,
На половину жидкость уварите,
Добавьте соус белый, но увы
Еще не все довольно,
для победы
Лимонный сок добавьте, перец, соль
Поторопитесь сделать всё к обеду
Иначе что не сыгранная роль?
Уф, все готово. Стерляди на блюде
Бульоном сверху медленно полить
Гарнир – картофель.
Налетайте люди
Нам нынче есть чем вкусы удивить!
допишу в комменте
а балык надеюсь знаешь как повесить