Я давно отказался от масла и как сей час оно себя ведет при длительном хранении не знаю а раньше было так.
Оно постепенно желтело и становилось прогорклым, это означает:
Это масло, испортившееся от времени и ненадлежащего хранения. Если попытается на таком что-то приготовить, то сразу понятно, что есть это будет нельзя - запах исключительно гадостный при нагревании. Само масло как правило горчит.
Изменение вкуса и запаха масла вызывает распад молекул жира до кетонов и альдегидов, которые обладают неприятным запахом.Что мы раньше делали ? срезали эту желтизну или соскабливали и масло становилось более менее приемлемым. Но это не всегда помогало.
Еще масло может напитать в себя запахов и вкусов от рядом лежащих продуктов. Вполне возможно оно у тебя не испортилось а просто в себя набрало разных запахов.
