В зависимости от вида муки, применяемой для из изготовления бывают: пшеничные, рисовые, кукурузные, крахмальные и т.д., а также из смесей разных видов муки.
В зависимости от внесения добавок: с добавками (добавляют яичный порошок, сухое молоко, творог, овощные порошки и т.д.) и без добавок (только мука и вода, иногда соль). Также к добавкам можно регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы и прочие добавки (обычно вносятся только в вермишель и лапшу быстрого приготовления).
В зависимости от способа формования макаронного теста: прессованные, резаные и штампованные.
В зависимости от формы: нитевидные (вермишель), трубчатые (макароны, перья, рожки), ленточные (лапша) и фигурные (звездочки, ракушки, бабочки).
В зависимости от поверхности: гладкие и рифленые.
В зависимости от длины: короткие (рожки) и длинные (спагетти).
Пшеничные макаронные изделия можно разделить на группы. Группы зависят от вида используемой муки: группа А - из муки из твердых сортов пшеницы; группа Б - из муки из мягких высокостекловидных сортов пшеницы (муки из мягкой пшеницы для макаронных изделий); группа В - из хлебопекарной муки или из муки общего назначения. Также каждая группа делится на сорта, которые зависят от сорта используемой муки (крупка, экстра, высший, первый и т.д.).
По времени приготовления можно выделить обычные, не требующие варки и быстрого приготовления.
.