Подскажите пожалуйста как пошагово жарить картошку фри на скоровроде?

нахер тебе фри - отрава на кипящем постном масле. Берёшь сливочное масло и жаришь на нём просто картошку, пока зарумянится ну иль в крайнем случае на сале

Юлия Козубенко

88 957

22.02.2023

Answer 6 · 2023-02-22 16:31:10

Никак. У обычной сковородки слишком низкие бортики для фритюра

Юлия Кораблина

85 943

22.02.2023

Answer 7 · 2023-02-22 16:29:00

Картофель ФРИ - это не просто жареные брусочки картофеля. Изучи технологию.

Евгения Фирсова

63 719

22.02.2023

Answer 8 · 2023-02-22 15:44:01

Чем глубже сковородка, тем лучше. Масло не так сильно брызгает, но если сковородка совсем плоская, немного всё же разбрызгается, придется потом чистить плиту. Я жарю в кастрюле из нержавейки.
Для домашней готовки достаточно налить масла на 1-2 см, не обязательно литр. Достоточно, чтобы картошка покрывалась полностью (если нет, можно проосто чаще переворачивать)
Нужна "картошка для жарки" - т.е. с небольшим содержанием крахмала. Если картошка зимняя, крахмальная (Такой картофель подходит больше для варки), как бы не извивались, не получится нормальное фри. Конечно можно и зажарить на угад, что-то, да получится.
Если повезло с картошкой, можно сделать всё неправильно, и всё равно получится хорошо: Тупо нарезать тонкими брусками толщиной 0.5 см и сразу же бросить в масло, через 10 минут будет готово.
Но со свей стороны не плохо бы удалить из картошки как можно больше крахмала. Для этого, нарезанную картошку надо трижды сполоснуть в холодной воде и слить мутную воду. Можно бросить в небольшую кастрюлю с холодной НЕсоленой водой и проварить до полуготовности. Если тонкие бруски - можно снять с огня через 1-2 минуты после кипения.
Если бруски толстые (1-1.5 см), предварительная варка скорее обязательна, чтобы картошка внутри уж точно доготовилась. Минут 5-10 после кипения. Нужно следить, чтобы не доварить до состояния пюре. В первый раз по неопытности можете передержать. Ничего страшного, съедите пюре))
Если не варить и только промыть в холодной воде, нужно на полотенце/салфетках хорошо высушить бруски. Если в масло попадет вода - будет ужасно брызгать и стрелять. Если варим, нужно слить горячую воду и выложить картошку на полотенце, за 1-2 минуты она сама высушится, не обязательно специально сушить.
Итак, картошка готова к жарке. Сковородку с маслом на огонь. Опять же, если картошка хорошая, можно бросить прям в холодное масло и всё равно получится норм. Но в идеале, нужно жарить при средней температуре. Перед тем, как выложить всю картошку, нужно одним бруском картошки проверять температуру: Погрузить часть бруска в масло, смотреть, что происходит: Если нет шипения, значит масло слишком холодное. Как только будет активно шипеть - можно выкладывать всю картошку.
Надо учитывать, что картошка относительно холодная, и при погружении в масло, остудит её (поэтому в профессиональном фритюре литр+ масла, чтобы погруженные продукты не влияли на температуру масла). Поэтому масло можно прогреть чуть больше, чем надо (но нельзя допустить, чтобы оно дымилось).
В целом, задача в том, чтобы при жарке из картошки успело выпариться достаточно влаги, чтобы она стала хрустящей до того, как зарумянится. Чем больше огонь - тем быстрее картошка румянится. Если слишком быстро стало золотистой или стало сопливой, значит либо в картошке было многовато крахмала, либо перегрели - в следующий раз надо будет готовить на чуть меньшем огне, чуть дольше.
Если резать толстые бруски, можно вилкой со всех сторон проколоть все бруски, чтобы при жарке влага активнее выходила из картошки, так бруски становятся хрустящее. Такую толстую картошку (проваренную) можно держать в масле до 20 минут при низкой температуре и минимальном шипении и очень сильно высушить её. Можно совсем передержать, тогда станет твердо-хрустящей, такое не всем нравится (идеал - хрупко-хрустящая). Нужно несколько раз приготовить, преждем чем найдется оптимальное для вас время готовки. На первые разы нужно стоять и внимательно следить, с таймерами в руке.

Майра Нургазина

62 360

22.02.2023

Майра Нургазина P.s. В ресторанах используют специальные антиокислители для масла и контролируют температуру жарки. В домашних условиях несколько раз жарить в том же масле можно, но внимательнее, как только масло начало плохо вонять или при жарке пускать белую пену - значит оно испорченное, пора выливать. Так же нельзя жарить, если в ней уже плавают черные горелые куски. Если жарить при низкой температуре, и масло светлое, не вонючее - норм.

Answer 9 · 2023-02-22 15:15:14

мама запретит

~Манюня Макарова~

60 559

22.02.2023

Answer 10 · 2023-02-22 15:31:23

Масла на половину высыпанной картошки кипящего!... Второй половина кипящими пузырями, мешать..по опыту в одном масле 3 раза! Первый заход трудно подрумянить, последний слабо хрустит!

Элина Раманаускайте

44 726

22.02.2023