А кто знает рецепт приготовления мамалыги?

Для рецепта Вам потребуются:
- кукурузная мука мелкого помола - 3-3.5 стакана
- молоко - 3.5 стакана
- вода - 1 стакан
- кисломолочный сыр - 600г
- соль - по вкусу.

В котел влить молоко, разбавленное водой, довести до кипения, положить 200 г размельченного сыра соль и варить на умеренном огне. Спустя 15 - 20 мин. Всыпать муку и, тщательно размешав, накрыть крышкой. Минут через 20 - 25 в мамалыгу положить оставшуюся часть сыра, нарезанного длинными и тонкими кусочками, и вымешивать, пока сыр и мамалыга не превратятся в однородную массу, а затем мамалыгу протомить еще 3 - 5 мин. Подавать в горячем виде с кислым (квашеным) молоком и медом)) )

Приятного аппетита!!!)))

Приготовление настоящей мамалыги требует определенных навыков и точного знания всех операций. Немалое значение имеет и качество муки и количество воды.

Для мамалыги следует брать только кукурузную муку мелкого помола, предварительно хорошо просушенную в духовке и просеянную через сито. Посудой служит обычно казанок — чугунный котелок с толстыми стенками и дном. В казанке нагревается подсоленная вода, в которую, когда она закипает, всыпают кукурузную муку. Идеальное соотношение муки и воды обычно достигается в результате многократного опыта и зависит в ряде случаев от их качества в каждой конкретной местности. Примерное, самое стандартное соотношение: 400 г муки на 1,2-1,25 л воды, т. е. по весу 1:3. Соотношение по объему менее точно, но примерно то же самое: 2 стакана кукурузной муки на 6 стаканов воды.

Муку всыпают в кипящую подсоленную воду разными способами: 1) тонкой струйкой, непрерывно помешивая, 2) через сито, непрерывно помешивая; 3) вначале всыпают не более горсти муки, которая несколько сбивает кипение воды, а затем, когда вода закипает вновь, всыпают сразу всю остальную муку.

Чтобы не образовывались комки, в центр казанка ставят деревянную мешалку (лопаточку, скалку) . Варится мамалыга при медленном кипении в течение 25-30 мин. причем ее все время следует размешивать, прижимая мешалку к стенкам казанка. Затем огонь еще более уменьшают и, непрерывно помешивая, варят мамалыгу еще 10-15 мин до полного загустения. Для определения готовности мамалыги в нее опускают вертикально скалку и быстро вращают ее ладонями. Если мамалыга не пристает к скалке — она готова.

Когда мамалыга загустеет, ее отделяют смоченной в воде ложкой от стенок казанка и оставляют еще на некоторое время на огне, чтобы она пропеклась со дна и лучше отставала от казанка. Затем казанок хорошенько встряхивают несколько раз и опрокидывают мамалыгу на разделочную доску или на чистую скатерть, но не на блюдо, иначе мамалыга отпотеет и станет невкусной. Правильно сваренная мамалыга должна точно сохранять форму и очертания казанка и не разваливаться при вытряхивании. Затем мамалыгу режут на куски суровой ниткой или деревянным ножом и сдабривают брынзой, молоком, яйцами, чесноком. Иногда мамалыгу варят вместе с молоком (это блюдо называется балмуш) или начиняют брынзой шарики из мамалыги (урс).

сварить в подсоленной воде и все...

Мамалыга
В кипящую подсоленную воду тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпать муку и варить при слабом кипении 25-30 мин. Все время мешать. Затем огонь уменьшить и варить еще 10-15 мин до полного загустения. Для определения готовности в мамалыгу вертикально опустить скалку и быстро вращать ее ладонями. Если мамалыга не пристает к скалке – она готова. Смоченной в воде ложкой отделить мамалыгу от стенок казанка и оставить еще на некоторое время на огне. Затем казанок хорошенько встряхнуть несколько раз и опрокинуть мамалыгу на разделочную доску или на чистую скатерть. Она должна точно сохранять форму казанка и не разваливаться. Затем мамалыгу нарезать на куски суровой ниткой или деревянным ножом и сдобрить брынзой, молоком, яйцами, чесноком.
400 г кукурузной муки, 1,2 л воды, 1 ч. л. соли.

Мамалыга с острым соусом
Помидоры ошпарить, очистить, влить масло и тушить, непрерывно помешивая. Добавить чеснок, укроп, довести до кипения, полить готовую густую мамалыгу.
200 г свежих или соленых помидоров, 60 г растительного масла, 40 г чеснока, 50 г укропа, соль.

Мамалыга с брынзой
Мамалыгу разрезать на куски, отдельно подать тертую брынзу и пассированный лук.
400 г кукурузной муки, 1,2 л воды, 1 ч. л. соли, 1-1,5 ст. брынзы, 4 луковицы, 100 г сливочного масла.

Мамалыга с молоком
Мамалыгу разрезать на мелкие кусочки и залить молоком.
400 г кукурузной муки, 1,2 л воды, 1 ч. л. соли, 1 л молока.

Мамалыга с чесноком
Мамалыгу разрезать на мелкие кусочки и еще горячую залить растопленным маслом с толченым чесноком.
400 г кукурузной муки, 1,2 л воды, 1 ч. л. соли, 4 ст. л. сливочного масла, 1 головка чеснока.

Мамалыга с яйцом
Сварить мамалыгу, дать ей совершенно остыть, нарезать на небольшие плоские квадратики, обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить с обеих сторон на масле.
400 г кукурузной муки, 1,2 л воды, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сливочного масла, 2 яйца.

Мамалыга со шкварками
Приготовить мамалыгу, нарезать на куски, сделать в них углубления и туда положить шкварки.
2 ст. кукурузной муки, 6 ст. воды, 200 г свиного сала.

Стыдно гражданка Иванова! Столько лет прожить в Молдавии и не знать как готовиться первое блюдо молдавской кухни. А вкус домашнего вина, брынзы, плэчинты и кырнэцеев или мититеев с зелёным горошком помните, а Деликатес деликатесов - икру из обжаренных баклажанов?. . Эй, кто жил в Молдавии, напомните жительнице Санкт-Петербурга, сколько вкусных и простых блюд в молдавской кухне!

Я незнаю кто знает??!!

У меня мать абхазка, её щас нет, придёт-напишу