Кто знает рецепт приготовления кваса?

Квас для русских такой же традиционный напиток, как для французов — сидр, лимонады, для итальянцев — соки цитрусовых, для немцев и англичан — пиво. Квас — продукт незаконченного брожения. Оказывается, что наш русский квас обладает всеми данными, чтобы быть признанным не только одним из самых здоровых и питательных напитков вообще, но и обладающим целебными свойствами, в особенности против чахотки. Искусством приготовления кваса хорошо владели наши предки более тысячи лет тому назад. Делали квасы сладкий, кислый, мятный, изюмный, белый, окрошечный, душистый, суточный, густой.. .
Уже тогда медики знали, что квас хорошо влияет на пищеварение, повышает тонус организма. В русских деревнях делали квас испокон века. Однако промышленное его производство знало свои взлеты и падения. Один из «кризисов» начался в те годы, когда в России стали завозить баварское пиво. Квас можно приготовить из всех ягод и фруктов, из меда, моркови, свеклы, хлеба, молока.

Квас белый окрошечный
На 1кг дробленого ржаного солода — 500 г ячменного солода, 4 кг ржаной муки, 1 кг пшеничной муки, 1 кг гречневой муки, 50 г дрожжей.

Получение солода.
Чтобы приготовить солод, рожь тщательно очищаем от примесей, промываем, замачиваем в воде комнатной температуры на 2—3 суток. Потом на 5 дней кладем зерно в ящик для проращивания и ставим его поближе, к печи, в тепло. Проращенные зерна — это и есть томленый зеленый солод. Теперь осталось только просушить зерна и размолоть. Точно так же получаем и ячменный солод.

Приготовление кваса.
Теперь делаем квас. Ячменный и ржаной солод в соответствии с рецептурой смешиваем с теплой водой, в полученное тесто добавляем пшеничную и гречневую муку и при непрерывном помешивании вливаем кипящую воду (завариваем квас) . Тесто перекладываем в бочонок и ставим в тепло на 5—6 ч. Затем вливаем 1-5 л кипятка и еще раз тщательно размешиваем, следя за тем, чтобы не было комочков. Когда тесто станет теплым, как парное молоко, добавляем в него дрожжевую закваску Она делается так же, как и опара для блинов. и на 2 дня ставим на холод.
Профильтровав квас через двойную марлю, можно разливать его по бутылкам, банкам и выносить на холод.

Квас из ревеня
На 300 г черешков ревеня —2,5 л воды, I стакан сахара, 15 г дрожжей.
Отвар черешков ревеня процеживаем, охлаждаем, добавляем сахар, дрожжи, размешиваем и даем постоять сутки в теплом месте. Затем разливаем по бутылкам, укупориваем и ставим в холодное место. Через 2—3 дня квас будет готов.

Тминный квас
На 800 г ржаного хлеба или 400 г сухарей — 6—7 л воды, 2 стакана сахарного песка, 1 стакан дрожжевой закваски, 50 г тмина.
Ржаной хлеб нарезаем на ломтики и высушиваем в духовке, затем заливаем кипятком и оставляем на 3 ч, процеживаем. После этого добавляем дрожжевую закваску, сахар, тмин и оставляем на 12—14 ч для брожения. Затем молодой квас отцеживаем, разливаем по бутылкам, укупориваем и переносим на холод. Пробовать такой квас можно через сутки двое.

Квас окрошечный

В духовке 20' запекают черные сухарики при 180° (я оставляю один ломоть черного хлеба нежареным для брожения)) . Остудив их укладывают в трехлитровую банку, заливают холодной водой. Добавляют сахар, изюм и ставят в теплое место, каждый день перемешивая. Через 3–5 дней, когда сухари осядут на дно, квас остужают, а потом сливают или фильтруют. Если брожение слабое, добавляют чуть дрожжей или старой закваски.

200 г. черного хлеба, 4 с. л. сахара, 5–10 изюминок

самый простой: 2 - 3 ложки сухого кваса (в любой булочной) , 2 ст ложки сахара на 3х л. банку. Добавить несколько крупинок сухих дрожжей. Через2-3 дня готов.

я знаю....

Хлебный квас
Продукты: На 1 кг сухарей - 5-6 л воды, 200 г сахар ч, 25 г дрожжей 20 г мяты, 50 г изюма.
Молотые ржаные сухари заливают кипятком, накрывают полотном и через 3-4 часа процеживают, добавляют разведенные свежие дрожжи, сахар, мяту и оставляют на 5-6 часов для брожения
По окончании брожения квас снова процеживают и разливают по бутылкам, куда предварительно кладут по нескольку изюмин. Бутылки закупоривают пробками, обвязывают тонкой проволочкой и ставят в прохладное помещение на 2-3 дня. По истечении этого срока квас готов.

чуть дрожей ржаной хлеб обжарить и высушить до сухарей сахару залить все водой можно еще каких ягод набросать и в теплое темное место на пару тройку дней

Вам домашнего или магазинского ну в смысле из сусла уже готового?

Квас из ржаной муки: в муку добавить сахар, залить кипяток 1:1 и заварить массу, после чего тчательно перемешать блендером или деревянной скалкой отбить и долить кипяток, чтобы консистенция стала как у густой сметаны. Накрыть крышкой и оставить остывать. Гущу старого кваса подбить пшеничной мукой и добавить сахар. Оставить гушу "подходить" в теплом месте. Когда сусло остынет, чтоб терпела рука (38градусов) , соединить с подошедшей гушей и оставить бродить в тепле на 4 часа. При бурном брожении добавлять охлажденной кипяченой воды понемногу. Бродение продолжать до 9 часов до появления кисловатого вкуса и появленияуглекислого газа. В конце брожения добавить соль и квас разлить в тару. Хранить в холодильнике.