Кто знает рецепты приготовления ДОРАДЫ?

http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/orata_pepe.html
http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/sogliola_melanzane.html
http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/sarde_scapece.html

http://www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?gr=1155

Дорадо, Sea Bream или морской карась в 30 см длины превосходит путассу только размером, резко уступая во вкусе. Дешевка! Свежий он хорош, но дохлый ни к черту!

Хочу рыбы на гриле!!!!

В приготовлении рыбы главное использовать правило трёх "П"
Посолить
Поперчить
Подкислить
А готовить её вкусно на гриле или в духовке.

Дорада с овощами,
1 тушка дорады* средних размеров, 2 ст. л. оливкового масла, 2 початка мини-кукурузы, 2 крупных перца чили, 5 г свежего имбиря, 3–4 пера зеленого лука, 0,5 небольшой красной луковицы, 25 г китайского салата, 2 побега зеленой спаржи, 50 г зеленой стручковой фасоли, 2 ст. л. растительного масла, по 1 ст. л. устричного соуса и кунжутного масла, 2 ч. л. соевого соуса, 2 ст. л. десертного вина типа "Массандра", 60 мл куриного бульона, 0,25 ч. л. крахмала, 1 ч. л. кунжутных семян.

Для соуса: 2 ч. л. сахара, по 2 ст. л. белого уксуса, темного китайского уксуса и соевого соуса, 2 ч. л. десертного вина.

Рыбу разделать на 2 филе с кожей, посыпать солью и перцем, обжаривать на оливковом масле 4–5 мин. с обеих сторон на сковороде-гриль или на гриле.
Мини-кукурузу бланшировать в кипящей воде. Имбирь очистить, нарезать ромбиком. Белую часть китайского салата и очищенный от семян перец чили нарезать пластинами. Белую часть зеленого лука нарезать произвольно, красный лук мелко порубить. У фасоли срезать кончики и вместе со спаржей отваривать 3–4 мин. в подсоленной воде. Все овощи обжаривать 5 мин. на растительном масле, добавить устричный и соевый соусы, вино, кунжутное масло и куриный бульон. Довести до кипения и слегка затянуть крахмалом. Для получения соуса вскипятить 0,5 стакана воды, добавить темный китайский и белый уксус, сахар, вино, соевый соус. Все вместе проваривать 1–2 мин.
Готовые овощи выложить в центр тарелки, сверху положить рыбу. Полить соусом и посыпать кунжутом.

Дорадо в пикантном соусе
Рыба дорадо - 1 шт. , паста томатная - 3 ст. л. , мука - 2-3 ст. л. , уксус - 1 ст. л. , соль и перец - по вкусу, сахар - 1 ч. л. , масло растительное - для жарки
Для соуса: оливки резаные - 1 ст. л. , лук репчатый - 2 шт. , масло растительное - 2 ст. л. , вода - 1 стакан, каперсы - 1 ст. л.
Тушку дорадо порезать поперек на 4 кусочка. Каждый кусочек обвалять в муке и обжарить в масле на медленном огне. Отделить мясо от костей и выложить кусочки рыбы в глубокую кастрюлю.
Для соуса обжарить лук, добавить томатную пасту и обжарить еще несколько минут. Добавить воду и прокипятить 10мин. Приправить соус и залить рыбу.

www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=184&txt_id=10575 – 36 Кб

Что нужно: 1 тушка дорады средних размеров
масло оливковое 2 ст. л.
2 початка мини-кукурузы
2 крупных перца чили
5 г свежего имбиря
3–4 пера зеленого лука
0,5 небольшой красной луковицы
25 г китайского салата
2 побега зеленой спаржи
50 г зеленой стручковой фасоли
растительное масло2 ст. л.
по 1 ст. л. устричного соуса и кунжутного масла
2 ч. л. соевого соуса
2 ст. л. десертного вина типа "Массандра"
60 мл куриного бульона
0,25 ч. л. крахмала
1 ч. л. кунжутных семян
Для соуса:
сахар2 ч. л.
по 2 ст. л. белого уксуса, темного китайского уксуса и соевого соуса
2 ч. л. десертной

Рыбу разделать на 2 филе с кожей, посыпать солью и перцем, обжаривать на оливковом масле 4–5 мин. с обеих сторон на сковороде-гриль или на гриле.

Мини-кукурузу бланшировать в кипящей воде. Имбирь очистить, нарезать ромбиком. Белую часть китайского салата и очищенный от семян перец чили нарезать пластинами. Белую часть зеленого лука нарезать произвольно, красный лук мелко порубить. У фасоли срезать кончики и вместе со спаржей отваривать 3–4 мин. в подсоленной воде. Все овощи обжаривать 5 мин. на растительном масле, добавить устричный и соевый соусы, вино, кунжутное масло и куриный бульон. Довести до кипения и слегка затянуть крахмалом. Для получения соуса вскипятить 0,5 стакана воды, добавить темный китайский и белый уксус, сахар, вино, соевый соус. Все вместе проваривать 1–2 мин.

Готовые овощи выложить в центр тарелки, сверху положить рыбу. Полить соусом и посыпать кунжутом.

Филе дорады с зеленым перцем

Время приготовления: 25 мин.

На 4 порции:

600 г филе дорады
100 г сливок
30 мл бренди
30 г сливочного масла
2 моркови
2 луковицы лука-шалота (scalogno) или репчатого
2 цуккини
1 ст. л. зеленого перца горошком
1 веточка розмарина
соль по вкусу
Приготовление:

1. Лук-шалот очистить, разрезать пополам и обжарить в сливочном масле. Добавить 100 мл воды.

2. Положить в сковороду фиде дорады, розмарин и обжаривать рыбу на сильном огне 1-2 мин. Затем рыбу осторожно перевернуть, обжарить, добавить бренди и выпарить на сильном огне. Рыбу посолить и поперчить, вынуть из сковороды.

3. Вымыть цуккини и морковь, нарезать соломкой. Овощи положить в сковороду и обжаривать 2-3 мин. Овощи вынуть из сковороды, накрыть и держать теплыми.

4. В соус, оставшийся после жарки, налить сливки и 2 ст. л. воды, вскипятить и немного выпарить.

5. Вынуть из сковороды веточку розмарина и положить туда зеленый перец горошком.

6. Рыбу снова положить в сковороду, перевернуть, чтобы рыба впитала соус. Дораду подавать с соусом и зеленью.

Совет: Рекомендуется использовать именно зеленый перец горошком. Он очень нежный и прекрасно сочетается с рыбой. Зеленый перец довольно редко продается, но если вам удалось его купить, обязательно приготовьте это блюдо.

Калорийность (1 порция из 4): 350 ккал