Бефстроганов готовят из мягкого мяса.
Вырезка (самое мягкое, дорогое и невкусное мясо), тонкий край, толстый край, кострец.
Можно из мяса внутренней части бедра, внешняя часть жесткая. Мышца диафрагмы еще подойдет.
Прочее кулинарное
Лучшая часть говядины для бефстроганов и вообще для жарки?
Дарья Пискунова
595
Телятина молодая подойдёт
Классический рецепт бефстроганов предписывает готовить его из говядины или телятины, но современные кулинары готовят бефстроганов из свинины, из курицы и индейки, из оленины и лосятины. Встречаются в кулинарных журналах рецепты и фото блюда бефстроганов из печени и сердца, любителям морепродуктов придется по вкусу бефстроганов из кальмаров, из рыбы. Многим нравится бефстроганов с грибами. У нас на сайте более 60 рецептов приготовления бефстроганов.
Альбина Фархаева
82 411
Берите кострец, не прогадаете)
Мы из грудины делали. Можно и из бедра, но там жестче мясо. Уж не помню, как оно по факту кухонному разделяется. О, нашла! 
для него лучше всего подойдёт мякоть говядины — филейная часть, тонкий край, кострец
Лучшая часть говядины для бефстроганов
Чтобы приготовить первоклассный бефстроганов, идеально подходит отруб говяжьей туши, известный в международной классификации как филе. В российской системе ценностей он делится на две части - вырезку и тонкий край.
Как правильно приготовить бефстроганов - Гастроном
gastronom.ru
https://www.gastronom.ru › text › befstroganov-sekret...
27 окт. 2022 г. — Две составные части бефстроганова: мясо и соус ... Можно ли готовить бефстроганов не с говядиной, а с печенкой, свининой, курицей и индейкой ...
Лучшими кусками для жарки (стейков) считаются вырезка, толстый и тонкий край. К мягким частям туши относят покромку и кострец.
Гид по частям говядины / Как готовить разные отрубы
food.ru
https://food.ru › 2492-gid-po-chastjam-govjadiny
Чтобы приготовить первоклассный бефстроганов, идеально подходит отруб говяжьей туши, известный в международной классификации как филе. В российской системе ценностей он делится на две части - вырезку и тонкий край.
Как правильно приготовить бефстроганов - Гастроном
gastronom.ru
https://www.gastronom.ru › text › befstroganov-sekret...
27 окт. 2022 г. — Две составные части бефстроганова: мясо и соус ... Можно ли готовить бефстроганов не с говядиной, а с печенкой, свининой, курицей и индейкой ...
Лучшими кусками для жарки (стейков) считаются вырезка, толстый и тонкий край. К мягким частям туши относят покромку и кострец.
Гид по частям говядины / Как готовить разные отрубы
food.ru
https://food.ru › 2492-gid-po-chastjam-govjadiny
Вырезка, тонкий край
В классике беф-строганов готовят из говяжей вырезки.Из нее готовят филе и бифштексы.Это в классике.В н.вр. готовят неизвестно из чего.Да и виды мяса не соблюдают.....к сожалению..
ڪ *´¨`*ڪ ***
39 620
Нога
то что не работало при жизни коровки - все кроме ног. ножи жесткие. вообще все мышцы что работали жесткие
Нургуль Зейнуллина
4 529
Похожие вопросы
- Какие части говядины выбрать для жарки и тушения? Как готовить чтоб было мягкое? Надо ли мариновать?
- Как сделать говядину более мягкой при тушении или жарке?
- Надо вымачивать мясо (говядину) перед жаркой, что бы из него кровь вышла вся? что бы мясо было светлее. Или не поможет?
- Посоветуйте, как вкусно замариновать кусок говядины для шашлыка, чтобы мясо было мягким при жарке, а не резиновым?!
- Можно ли обваривать говядину (до кипения) перед ЖАРКОЙ чтобы слить "первый НЕПОЛЕЗНЫЙ бульон"?
- Вы знаете что за Бефстроганов, к нему что-нибудь подают? Бефстроганов это обычные куски мяса с соусом? Эт русское блюдо?
- Фарш из мраморной говядины оказывается существует! А вы бы купили такой для своих чебуреков ?
- Мясной фарш при жарке выделяет сок и жарка прекращается. Как замедлить этот процесс? И в случае с котлетами в частности.
- А какие части свинины лучше для жарки на сковороде? шея и вырезка? или еще какие то нормальные есть?
- Шашлык из говядины делают?