Какие части говядины выбрать для жарки и тушения? Как готовить чтоб было мягкое? Надо ли мариновать?

Самое шикарное мясо для жарки-это вырезка.
Жарится буквально по 5 минут с каждой стороны.
А уж утушить можно всё,что угодно,
за 1,5 часа любое мясо станет мягким.

Филе надо мариновать в вине соли воде, 12 часов и более

Мариновать или нет-зависит от части и от способа приготовления.

вырезку можно поискать, я обычно заказываю у своих мужиков на рынке чтобы придержали, иначе сразу выметают

Лопатка или шея-самое лучшее для тушения

Говядина все равно жесткая как не выбирай, отбивать нужно

..любые... кроме костей.... мариновать не надо... кидай на раскалённую сковороду... обжаривай с двух сторон.. обжаривай.... добавляй соль и специй по вкусу... если хочется тушёного немного воды... туши. минут 30...и угощай гостей.... приятного аппетита и хорощего настроения ..вах..

https://www.anews.com/p/54048679-kakuyu-chast-govyadiny-dlya-kakogo-blyuda-ispolzovat/

тут и картинка по разделке туши )

маринуют как правило для дополнительного размягчения мяса в котором не уверены )..

На мой вкус лучшее мясо для тушения - говяжья грудинка. То, что в ней много пленочек, дает при тушении очень насыщенный соус. Они при тушении становятся очень нежными. Тушить надо на самом маленьком огне и достаточно долго. Я обычно к грудинке добавляю много лука, картошку нарезанную крупными кусками и специи. Получается очень вкусно. Для жарки предпочитаю часть спинки, которую мясники на рынке называют толстый край. Но он должен быть достаточно толстым куском, не менее 2 сантиметров. Мясо нежнейшее. Не нужно ни отбивать, ни мариновать. Мне нравится даже больше вырезки. У вырезки менее выраженный вкус. А кусок толстого края на косточке- это просто чудо.

Берите мясо годовалого бычка. Оно не будет жёстким. Протушите минут 40 достаточно. Но лучше попробуйте. Как будет приемлемо, достаточно. Мариновать рекомендую в киви, хорошо разрушает структуру. Тонкий край не люблю. Постное слишком. Шея жирненькая. Но это дело вкуса.

Тонкий край. Кость на суп, а мякоть - для тушения или жарки (если отбить).

Это задний часть вкусный с костями