Почему покупная магазинная картошка быстрее разваривается, чем своя выращенная?

Зависит от процента содержания крахмала в сорте и от почвы.
Сажаю несколько сортов с разным содержанием крахмала-для жарки, для варки. От одного сорта отказалась-моментально разваривалась в пюре

у нас в магазинах, например, продают много разных сортов картофеля на еду, на ценнике написано: картофель для варки, картофель для жарки, молодой картофель.. и все эти картофаны разные по виду, по вкусу и по времени готовки! так что нечего сравнивать свой неизвестно какой сорт доморощенный с неизвестно каким магазинным! это просто совершенно разные сорта!
Кстати, картофель с большим содержанием крахмала разваривается быстрее! Как правило, сорта с ранним сроком созревания отличаются малым содержанием крахмала, поэтому они практически не развариваются при обработке. Чем светлее цвет мякоти, тем больше крахмала в ней содержится. Зачастую количество крахмала зависит от качества грунта, используемых удобрений, ухода. Поздние сорта успевают накопить за сезон крахмала больше. Если крахмала мало – развариваться картофель не будет.
Некоторые начинающие огородники продолжают вносить азотистые удобрения в грунт на стадии формирования клубней. Делать этого категорически нельзя, иначе картофель станет водянистым, невкусным, плохо разваривающимся, несмотря на сорт.

сорт разный

сорт другой, вот и не разваривается

Мы и для себя выращивали разные сорта. Те, что для длительного хранения предназначены, варятся гораздо дольше.

Потому что сорта разные.

потому что агрария это там целая наука и свои удобрения и условия и постхранение и сорта, а дома это сам

Сорт поменяйте.

Из-за химикатов и ГМО