Рецепт 30% майонеза

Вот простой рецепт для приготовления 30% густого майонеза:

Ингредиенты:
- 2 желтка
- 1 столовая ложка горчицы
- 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока
- 250 мл растительного масла (например, подсолнечного или кукурузного)
- Соль по вкусу

Инструкции:
1. В большой миске смешайте желтки, горчицу и уксус (или лимонный сок). При желании можно добавить немного соли.
2. Взбивайте смесь с помощью венчика или миксера на средней скорости, постепенно вливая масло тонкой струйкой.
3. Продолжайте взбивать, пока майонез не станет густым и однородным. Проверьте консистенцию, она должна быть достаточно густой, чтобы майонез хорошо держал форму, но не слишком густой, чтобы было удобно наносить.
4. Если майонез получился слишком густым, вы можете добавить немного воды или лимонного сока, чтобы разбавить его до желаемой консистенции.
5. Проверьте майонез на вкус и при необходимости добавьте еще соли или других специй по своему вкусу.
6. Перелейте майонез в стеклянную банку и храните в холодильнике до использования.

Этот рецепт поможет вам приготовить густой майонез с примерно 30% жирности. Если вы хотите более точную консистенцию, вы можете использовать кухонные весы для измерения ингредиентов и точно соблюдать пропорции.

Густота зависит от пропорции масла к остальным ингридиентам .. разбавить сделать не так густо .. можно яичным белком .. молоком ..) Всегда готовлю майонез сама .. предварительно разделяю белки от желтков .. желтки взбиваю с остальными ингридиентами а вот добавлением белка регулирую консистенцию .. пожиже или погуще )

Больше масла или яиц

Разбавьте водой, вот жирность и густота будут меньше.

Аквафаба — это жидкость из-под консервированных или варёных бобовых, например фасоли или нута. В рецептах она заменяет яйца, потому что взбивается миксером так же, как они. На вид майонез ничем не отличается от обычного, а характерный вкус и аромат ему придают горчица и лимонный сок.

Ингредиенты
90–100 г аквафабы;
1 чайная ложка сахара;
½ чайной ложки соли;
2 чайной ложки горчицы;
1 столовая ложка лимонного сока;
200 г растительног Приготовление
В высокий стакан вылейте аквафабу. Добавьте сахар, соль, горчицу и сок.

Взбейте погружным блендером, слегка опуская и поднимая его. Масса должна увеличиться в объёме и немного посветлеть. На это уйдёт примерно минута.

Продолжая взбивать, медленно тонкой струйкой влейте масло. Готовый майонез должен стать светлым, однородным и густымо масла.

яйцо целяком, пол ч соли, одну ч сахара, одну ч горчицы с горкой ну пасты сделаной самим лично, одну ч лимонной кислоты. немного взбалтываешь в миксере на мини скорости. и начинаешь вливать подсолнечного масла стакан. тут ты увидешь какого густа тебе подходит майонез. когда концентрация допустимая будет привышена то масло просто перестанет смешиваться и будет разбрызгиваться.

Рецепты вам уже написали, но не забывайте, что вкус вашего майонеза будет также зависить от качества и вкуса ингредиентов. Хочу порекомендовать масло первого отжима, невероятно вкусное и полезное, напрямую от поставщика. Пока ещё скидки действуют
https://trawaoil.ru скидка 12% по коду BALANCE