рецепт домашего майонеза

Берете один желток, взбиваете насадкой миксера, где внутри колпачка маленькие лопасти. Затем постепенно добавляете лимонный сок, чуть соли и сахару-снова взбиваете и потом начинаете лить масло-на ваших глазах он загустеет-весь процесс идет при непрерывном взбивании.

Проще всего взять любимый майонез и вбить в него что надо: сливки, горчицу, хрен, тертый соленый огурец или лимонный сок. Получится домашний "фирменный" майонез.

По класическому рецепту майонез вкусный, но очень жирный, а вмагазине есть на выбор разной жирности. Предлагаю рецепт именно не жирного домашнего майонеза, на каждый день.
Сразу хочу сказать, что выход по этому рецепту 2 литра.
3 стакана холодной воды, 3 столовые ложки уксуса, 2 чайные ложки соли, 4 столовые ложки сахара. Отлить немного воды и размешать в ней до густоты сметаны 4 столовые ложки муки. Жидкость закипит и влить мучную смесь, помешивая, то есть сварить кисель. Остудить, добавить 2 сырых яйца 4 чайные ложки готовой горчицы. Взбить, добавляя тонкой струйкой 1 литр масла. Взбиваю миксером с одним венчиком, чтобы в одну сторону или в блендере-стакане, но вся масса туда не влезет, по половине рецепта. Масло часто использую кукурузное, оливковое дорогое, а Олейну не люблю. Фактически выходит 50% -ый майонез, можно есть ложками с меньшим ущербом для фигуры, чем по классическому рецепту.

1. Что может быть лучше на летнем обеде, чем вазочка с густым майонезом для макания в него хрустящих овощей. Майонез - прекрасный аккомпанемент к лососю, холодному или горячему, с вареными яйцами на закуску. Храните домашний майонез в закручивающейся банке на нижней полке холодильника не дольше недели.
2. Начать, положив два больших яичных желтка в миску вместимостью 850 мл с узким дном - чтобы венчик доставал все ингредиенты постоянно. Затем добавить 1 раздавленный зубчик чеснока (по желанию) и чайную ложку горчичного порошка, который придает майонезу приятный аромат, помогает смеси превратиться в эмульсию и придает майонезу эту гладкую тесктуру. Приправить чайную ложку соли и немного черного молотого перца. Все хорошо перемешать.
3. Держа электрический миксер в одной руке (проще пользоваться миксером, чем взбивать венчиком) и кувшин с 275 мл растительного масла без запаха в другой руке, добавить только одну каплю масла в яичную смесь. Масла с сильным ароматом не подходят, так как майонез получится слишком грубый. Лучше использовать масло из земляного ореха, но если вы любите майонез с сильным вкусом, добавьте немного оливкового масла под конец. Поскольку вы добавляете масло по капле одной рукой и взбиваете другой и не можете держать миску, поставьте ее на влажное полотенце, чтобы она не двигалась. Тщательное взбивание каждой капли масла кажется странным, но оно абсолютно необходимо, и через несколько минут и несколько капель масла, смесь начнет загустевать.
4. На этом этапе, и только тогда, вы можете увличить капли масла - когда масса начала загустевать, критический этап позади (хотя, еще есть риск того, что майонез свернется, если вы добавите масло слишком быстро и слишком много. Если такое случится, не расстривайтесь. Просто положите в чистую миску еще один желток, добавить свернувшуюся смесь, каплю по капле, и затем продолжить добавлять масло, как будто ничего не случилось) .
Когда почти половина масла добавлена, добавить около 1 чайной ложки белого винного уксуса, чтобы смесь стала жиже. Затем можно вливать масло тонкой постоянной струйкой не переставая взбивать. Когда все масло добавлено, попробуйте смесь и приправьте солью и черным перцем. Если нужно, можно добавить еще немного уксуса по вкусу. точное количество его нелья указать, так как зависит от вашего вкуса.
5. Если вы подробно следуете этим инструкциям, у вас не должно получиться проблем с густым, блестящим, красивым, правильным майонезом. Я рассчитала всю процедуру с самого начала до конца, и она занимает от 7 до 10 минут, чтобы сделать 275 мл майонеза, хотя кажется, что нужно море терпения.
Если вы хотите майонез легкой консистенции, добавьте 2 ст л очень горячей воды и взбейте венчиком.
Для быстрого (но не густого) майонеза: положить 2 целых яйца в кухонный комбайн или ликвидайзер и взбитьих с горчицей, солью, перцем и чесноком, как указано выше. Затем, не выключая мотор комбайна, влить масло тонкой постоянной струйкой. Приправить и в конце добавить уксус.
Оба рецепта майонеза лежат в основе других восхитительных соусов, например, соуса Тартар или креветочного коктейля.

Не знаЮ