Рецепт приготовления сала?

Сало по украински
сало (свежее с мясными прослойками) - 1.5 кг. вода - 1 л.
соль - 5 ст. л. перец горошком - по вкусу, лавровый лист - по вкусу
луковая шелуха, аджика - 1/2 ч. л., чеснок - по вкусу

Рецепт для сала не предназначенного для длительного хранения.
Возьмите полтора килограмма свежего сала с мясными прослойками, для рассола литр воды, 5 столовых ложек соли с верхом, перец горошком, лавровый лист, луковую шелуху, пол чайной ложки готовой аджики.
Приготовьте рассол и, как только он закипит, положите в него сало. Вaрите 15-20 минут.
Снимите кастрюлю с огня, заверните ее во что-нибудь теплое и оставьте на 10-12 часов. Зaтем натрите сало толченым чесноком и храните в холодильнике.

Сало, соленое в тузлуке
1. чем лучше засаливаемый материал, тем вкуснее будет конечный продукт. я обычно покупаю прослойку (по опыту: чем больше мяса, тем вкуснее) . шкурку лучше тонкую.
2. дома сало мою и брею (без шуток! ) специально не выбрасываю старые кассеты от бритвы. перед продажей обычно шкуру палят, так что там остается дохрена "богатства". после бриться под проточной водой шкурка становится мягкой и пригодной в пищу.
3. сало режу на небольшие куски (толстые хуже просаливаются) и укладываю в кастрюлю.
4. заливаю рассолом. я сыплю соли на глаз, но крепость должна быть такая, что бы всплывала сырая картошка. в рассол давлю чеснок (побольше) , кидаю душистый перец, немного гвоздики, лаврушку.
5. выдерживаем 3е суток, поворачивая сало 2 раза в сутки. оно обычно всплывает, так что сверху придавливаю блюдцем с кружкой воды (это не гнет, а просто способ утопить сало в рассоле)
6. после вытаскиваю, кидаю в дуршлаг, где минут 30 стекает рассол.
7. натираю сало (именно натираю! ) большим количеством давленного чеснока. дальше складываю в пакетики и кидаю в морозилку. часов через 12, когда оно проморозится, можно доставать, резать и кушать.

БЫСТРОЕ.
Такое сало можно приготовить за 2-3 часа. В стеклянную банку укладывают сало, соль, чеснок и приправы по вкусу, потом всё заливают кипятком, накрывают крышкой. Как остынет, можно есть, а можно подморозить, будет ещё вкуснее.
СУХОЙ СПОСОБ, На 1 кг сала потребуется 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец, соль) .
Сало режем на куски размером 10x15, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см ( до самой шкурки) , шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и в неокисляюшуюся посуду укладываем плотно слоями, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало НЕ испортить) . Ставим в прохладное место и через 5 дней сало будет готово.

Режишь сало квадратными не большими кусочками, что бы поместилось в банку ( я солю в 3-х литровой) , обмакиваешь со всех сторон обильно в соли и укладываешь в емкость, каждый слой пересыпая чесноком, так до верху. Банку накрываю марлей и ставлю на стол на кухне, трое суток, оно просаливается в тепле, на четвертые ставлю в холодильник, уже закрываю капроновой крышкой, еще через сутки, сало готово. Можно вытащить из банки, переложить в целофановый пакет и в морозилку. Приятного аппетита.

Сухой способ 1. Кусок сала очистить ножим - хорошо поскрести со всех сторон. Приготовить смесь соли с чесноком /я чеснок давлю на сине-зеленый цвет не обращайте внимание - это нормально для чеснока/ - не бойтесь пересолисть сало - оно возьмет соли только столько сколько нужно - обсыпать кусок сала со всех сторон, завернуть в чистую полотняную тряпку, сутки выдержать в теплом, сухом месте и положить в холодильник. Через два-три дня готово.
Сухой способ 2. Все так же, только сало, после того, как обсыпали сместью соли и чеснока, чтобы было вроде корки, сложить в кастрюлю на лучинки. Сутки в тепле, потом в прохладное место, через три дня очистить от соли и положить в холодильник. На лучинки надо класть, чтобы образовавшийся рассол не попадал на сало.
Мокрый способ. Приготовить рассол. добавить чеснок. Сало сложить в какую-либо емкость, залить рассолом. Через три-четыре дня можно есть. Еще добавляют луковую шелуху, вернее отвар луковой шелухи для цвета. Можно в мокрый посол добавить пряности /перец горошком, лавровый лист и прочее/. Это у кого какой вкус.
Лично я предпочитаю сало с хорошими прослойками мяса и второй сухой способ засолки

Берется свежее сало, растирается солью (можно еще специями) , заворачивается в белую чистую бумагу и кладется в морозильник. Правда не знаю, сколько оно там должно до готовности "прожить" т. к. этот процесс только наблюдала, а сама никогда не делала.
Или Вас его консервирование интересует?

Один из рецептов который мне нравиться: в подсоленный кипяток на змин. опускаете сало. вынимаете чуть охлаждаете. натираете солью. чесноком. складывайте шматики в каструльку под крышку и в прохладное место. через 1.5 суток сало готово. перед подачей на стол охладите его в холодильнике. приятного аппетита

Смешиваешь соль, перец и много чеснока выдавленного через чесноковыжималку. Всей этой густой фигнёй намазываешь сало. Кладёшь его под гнёт на 3 дня. Затем употребляешь его предварительно удалив ножичком всю фигню с него. Мыть сало не надо.

усок сала очистить ножим - хорошо поскрести со всех сторон. Приготовить смесь соли с чесноком /я чеснок давлю на сине-зеленый цвет не обращайте внимание - это нормально для чеснока/ - не бойтесь пересолисть сало - оно возьмет соли только столько сколько нужно - обсыпать кусок сала со всех сторон, завернуть в чистую полотняную тряпку, сутки выдержать в теплом, сухом месте и положить в холодильник. Через два-три дня готово.
Сухой способ 2. Все так же, только сало, после того, как обсыпали сместью соли и чеснока, чтобы было вроде корки, сложить в кастрюлю на лучинки. Сутки в тепле, потом в прохладное место, через три дня очистить от соли и положить в холодильник. На лучинки надо класть, чтобы образовавшийся рассол не попадал на сало.
Мокрый способ. Приготовить рассол. добавить чеснок. Сало сложить в какую-либо емкость, залить рассолом. Через три-четыре дня можно есть. Еще добавляют луковую шелуху, вернее отвар луковой шелухи для цвета. Можно в мокрый посол добавить пряности /перец горошком, лавровый лист и прочее/. Это у кого какой вкус.
Лично я предпочитаю сало с хорошими прослойками мяса и второй сухой способ засолки