какие русские народные*(старые) * блюда есть? ? и как их готовить?? помогите поижалуста очень надо=)

Картофельные пирожки

Картофель 10 шт, яйцо 2, мука 2 столовые ложки, масло сливочное 30 г, сметана 1 стакан, соль по вкусу.
Для фарша: грибы сушеные 5-8 шт, масло сливочное 50 г, луковица 2, соль по вкусу.

Приготовить картофельное пюре, охладить его до 60 градусов, добавить сырые яйца, посолить и хорошо перемешать. Для лучшей связи в пюре добавить муку. Приготовить фарш: сушеные грибы отварить, слить в миску отвар, промыть, нашинковать, поджарить с шинкованным луком. Картофельную массу разделить на шарики с куриное яйцо, положить их на стол, обсыпанный мукой, и сформовать лепешки толщиной 7-8 мм. На середину лепешек положить фарш и, защипывая края, придать изделиям форму пирожков. Положить пирожки на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать в разогретой духовке. К пирожкам подать сметану. Эти пирожки можно приготовить с любым фаршем.

Кутья
Тюря
Полевка
Солодуха
Кулага ржаная
Кулага картофельная
Заваруха-повалиха
Толокно
Логаза
Черешнянка
Джур
Холодец из вишен
Гамула

Кулага картофельная

Для ее приготовления отваривают картофель в кожуре, охлаждают, очищают, тщательно тол кут, чтобы не осталось комков. Затем замешивают солодом (просеянной ржаной мукой) полу-густое тесто, перекладывают в глиняный гор шок и, закрыв крышкой, ставят в русскую печь подгребая со всех сторон к горшку горячие угли Через час горшок вынимают, хорошенько взбивают массу колотовкой, вновь закрывают крыш кой и ставят в печь еще на час.
Затем горшок вынимают из печи, снимают крышку и, охладив, перекладывают кулагу в деревянную посуду, прикрывают рушником и ставят в теплое место (на русскую печь) еще на сутки для закисания, следя при этом, чтобы она не слишком перекисала. Затем ее вновь перекладывают в глиняный горшок и, закрыв крышкой, ставят в печь для запекания. Спустя еще несколько часов кулага готова. По внешнему виду она напоминает кашу, но еще гуще. Цвет кулаги розоватый, на вкус она кисло-сладкая. Кулагу едят холодной, добавляя лед или снег.

Заваруха-повалиха

В кипящую подслащенную воду всыпают просеянную пшеничную муку, проваривают
простоты манной каши. На смазанную жиром сковороду выкладывают горкой смесь, делают в середине углубление, наливают туда растопленный маргарин и запекают в духовке или в печи до румяной корочки. Подают с простоквашей.

Толокно

В XVI и XVII вв. в большом употреблении народе было толокно, приготовленное из овсяной муки с водою; в сухом виде оно отпускало служилым людям для продовольствия наряду с ржаною мукою.

Это блюдо готовили из овса, выдержанно в продолжение ночи в теплой русской печи. При этом мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, зато хорошо набухала в воде и быстро густела. Толокно замешивали на охлажденной кипяченой водой, приправленной солью.

Логаза

Это каша из ячменной крупы, варится она с фасолью или горохом.
Разотрите горсть вареного гороха (фасоли) , разведите бульоном. Всыпьте ячменной крупы, добавьте шпика, соли, варите 20 минут. Кушают эту кашу с постным маслом, медом или сахаром.

Горох — 400 г, бульон мясной — 200 мл, крупа ячменная — 400 г, шпик свиной соленый — 50 г, масло растительное — 50 г.

Коливо

Крупу ячневую промойте, отварите в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слейте, кашу переложите в другую посуду, добавьте молоко и варите до мягкости крупы и загустения, все время помешивая.

Мак подготовьте: залейте крутым кипятком, дайте распариться, через 5 минут воду слейте, мак промойте, вновь залейте крутым кипятком и слейте, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды.

Распаренный мак перетереть в ступке (фарфоровой) , добавляя по половине чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака. Мак смешайте с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогрейте на слабом огне 5—7 минут, непрерывно помешивая, снимите с огня, заправьте вареньем.

2 стакана ячневой крупы, 3 л воды, 1 стакан молока, 0,75—1 стакан мака, 2—3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья.

Черешнянка

Сварите черешню, протрите сквозь решето. Разотрите муку, сметану, сахар (мед) , добавьте в черешню.

Черешня — 800 г, мука — 1 ст. ложка, сметана — 2 ст. ложки, сахар (мед) — 1 ст. ложка.

Джур

Еще со времен Владимира Мономаха поселяне кушали джур — блюдо из овсяной муки (овсяный кисель) . К джуру (журу) добавлялись сушеные яблоки, вишни, калина, иногда постное масло, мед. Кушали с молоком.

На Руси много веков готовили "горох колодкой".
"Горох колодкой".
Горох полностью разваривают и толкут, полученное пюре заправляют солью и формуют (можно использовать формочки, чашки и т. д. , смазанные маслом) .
Сформованное гороховое пюре выкладывают на тарелку и поливают маслом подсолнечным с обжаренным луком, посыпают зеленью.
Горох лущёный 100г, масло раст. 20г, лук репчатый 60г, соль по вкусу, зелень.

самые старые русские блюда - это репа паренная. . каши из злаков.. и квас..

КУЛЕБЯКА С ЛОСОСЕМ

Тесто:
2 ст. л. сахара, 1/4 стакана теплой воды, 2 ст. л. активных сухих дрожжей, 2 стакана молока, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. слив. масла, 6,5 стаканов муки, 1 яйцо, 1/4 стакана жирных сливок

Растворите 1 ч. л. сахара в теплой воде, затем разведите в ней дрожжи и оставьте на 10 мин. В кастрюле соединить молоко, оставшийся сахар, соль и масло. Тесто заварите, охладите и переложите в миску. Добавьте туда разведенные дрожжи, 3 стакана муки, и взбивайте 2 минуты. Накройте крышкой и оставьте на час. После этого вбейте ост. муку, яйцо и сливки. Мешайте в кухонном комбайне 8 мин. , накройте и дайте подняться.
Разделите на 2 части и поместите в смазанную посуду и оставьте выстояться 15 мин.

Начинка:
900г филе лосося, 2 ч. л. соли, 3 ст. л. нарезанной петрушки 1/2 стакана слив. масла, 1 большая нашинкованная луковица 3/4 стакана риса, 2 стакана куриного бульона по 1/2 ч. л. кервеля и базилика, 3/4 стакана куриного соуса 115г отварных нарезанных грибов, 3 вареных нарезанных яйца

Нарезать лосось по 2 см, посолить, обсыпать 1 ст. л. петрушки, поставить в холодильник. Растопить в сотейнике половину масла, обжарить 1/4 луковицы, добавьте рис и бульон и тушите до готовности. Дайте остыть. В другом сотейнике обжарьте на оставшемся масле оствш. лук. Дайте остыть. Смешайте готовый рис, лук, петрушку, грибы, яйца, специи и куриный соус. Раскатайте половину теста в форме прямоугольника, выложите на него 1/4 (1/3) рисовой начинки, отступив от краев 2 см. Сверху положите 1/3 (1/2) часть лосося и так чередуйте начинки.
Должно получиться 4 (или 3) слоя риса и 3 (2) слоя лосося, рис сверху и снизу.

Раскатайте из оставшегося теста корж немного большего размера, чем первый (чтобы накрыть горку начинки) . Смешайте желток с 2 ст. л. сливок, смажьте края нижнего коржа, накройте вторым коржом, хорошо защипните, обрежьте излишки теста. Смажьте сверху яичной смесью. Украсьте остатками теста, сделайте в середине отверстие для пара, снова смажте яичной смесью. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 С духовке 20 мин, затем накройте фольгой и пеките еще 15 мин.
Можно подавать горячей и холодной.

Куриный соус:
1/2 стакана слив. масла, 1/2 стакана муки, 4 стакана куриного бульона

Растопить масло и пассеровать муку 20мин. на слабом огне. Добавьте бульон и перемешайте; варите на слабом огне 30 мин. или до загустения.

ЗАКУСКА ОСЕННЯЯ РУССКАЯ

огурцы соленые - 3 шт,
печень говяжья - 500 г,
горошек зеленый - 1 банка,
морковь - 2 шт,
лук - 1 большая головка.

Печень отварить, посолить в конце варки, остудить и нарезать мелкими кубиками; морковь и лук измельчить и спассеровать на масле; огурцы почистить и нарезать маленькими кусочками. Все перемешать и заправить майонезом. Желательно печень приготовить заранее и заправить майонезом отдельно. Тогда она успеет пропитаться и будет мягче.

СУП ИЗ РЕПЫ С ГРЕНКАМИ

репа средней величины 3-4 шт,
масло сливочное 60 г,
молоко 1/2 стакана,
хлеб пшеничный черствый 8-10 ломтиков,
бульон мясной 1 1/2 л,
укроп или петрушка пучок,
соль, специи по вкусу.

Репу очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю с водой (не бульон) и сварить до размягчения. Откинуть репу на сито и окатить холодной водой. Это нужно для того, чтобы удалить горечь. Положить репу в кипящий бульон и варить до готовности. В конце варки добавить в суп сливочное масло (30 г) , соль и специи по вкусу. Ломтики хлеба смочить молоком и слегка поджарить на сливочном масле. Разлить суп по тарелкам, положить рубленую зелень. Гренки к супу подать отдельно на тарелке.

каши, похлёбки, взвары и жАркое.
а вот картошка на Руси только в 18 веке появилась