Кто может ответить на вопрос - что за блюдо такое ПАЛЬТЕН?

1,5 стакана говяжьей или оленьей крови, 1,5 ста­кана молока или кваса, 1/2 стакана свиного топ­леного сала, 1 луковица, немного сливочного или топ­леного масла, 1 стакан ржаной муки, 1/2 стакана ячменной муки, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 3 ч. ложки соли.
Репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить. Кровь процедить через двойной слой марли и хорошо взбить в глу­бокой чашке. Долить туда молоко, посолить, поперчить, всыпать лук, добавить масло и в конце — муку, хорошо раз­мешав до образования однородной массы.
Смазать глубокую сковороду маслом, влить в нее те­стообразную смесь и запечь в умеренно нагретом жарочном шкафу. Если после выпечки пальтен будет жидковатым и распаренным, то надо плотно завернуть его в пергаментную или промасленную бумагу или в алюминиевую фольгу и слегка прогреть в духовке, чтобы он подсох.
Подавать пальтен с квашеной брусникой, клюквой, мо­лочным соусом, холодным квасом (пивом) — на выбор, по вкусу.

Финляндский пальтен из ржаной муки.

Процедить 0,5 л свиной крови, взять 1,5 фунта мелкоизрезанного свиного жира (почечного) , 1 столовую ложку соли, 2,5-3 фунта ржаной муки, и замесить густое тесто, сделать из него шарики (величиной с яблоко) , сварить их в солёном кипятке, остудить. Когда понадобятся - жарить кружками, на масле с яблоками.
Хранятся на холоде - до 1 месяца.

ПАЛЬТЕН. Древнее национальное, блюдо угро-финских народов, связанное с употреблением в пишу крови животных. Распространено в южной и юго-западной Финляндии, Эстонии, в части Латвии, свое название получило в эпоху шведского владычества в Прибалтике. До ХП-ХШ вв. угро-финские народы, занимавшиеся оленеводством, употребляли кровь живых оленей, смешанную с оленьим молоком, как ритуальное блюдо и как противоцинготное средство. После покорения Южной Финляндии и части Карелии шведскими крестоносцами и крещения финнов католическая церковь запретила им употреблять в пищу сырую кровь. С этих пор кровь, смешанную с молоком и мукой, стали варить, и поэтому шведское "пальт", "пальтен" (варить, бурлить) стало названием этого нового финского национального блюда. На большей же части территории Финляндии и у других соседних народов, например у эстонцев, это блюдо означает "кровяные лепешки". Пальтен готовят ныне не только на молоке, но и на квасе в соотношении 1:1, столько же муки (по объему) . Остальные компоненты — лук, топленое сало (треть от объема крови) , соль (на каждый стакан — почти по 1 чайной ложке) . Кровь оленя (или теленка) тщательно процеживают дважды, затем взбивают с молоком и маслом (салом) и замешивают на муке (ржаной с добавкой ячменной) ; лук, соль добавляют в тесто, которое запекают в сковороде или латке. Запекают так, чтобы пальтен не выглядел сырым и рыхлым. Подают его с квашеной клюквой или брусникой. Перед выпечкой в тесто можно добавить немного дрожжей, чтобы изделие было высоким и пышным, как кулич. Но в этом случае надо использовать не молоко, а квас.

блюдо финнов — пальтен: сваренная кровь оленей, смешанная с молоком ​и мукой.
Состав продуктов. 0,5 л свиной крови, 250 мл кваса (в крайнем случае, воды) , 300 г ржаной муки, 50 г ячменной муки, 50 г пшеничной муки, 3 ч. ложки соли, по 0,5 ч. ложки майорана и белого (черного) перца, 2 л мясного бульона.
Размешать, взбить кровь, влить в нее квас, еще размешать. Полученную жидкость смешать с тремя видами муки, солью, пряностями. Вскипятить мясной бульон (готовый) .
Из полученного теста сформовать пальтены, бланшировать их в мясном кипящем бульоне, вынуть, откинуть, и как только все они будут бланшированы, отварить их в мясном бульоне в течение примерно 20 мин.
Готовность пальтенов проверить следующим образом: через 20 мин с момента начала варки вынуть одну штуку, разрезать и, если в самой середине она будет темно-бурого цвета, значит блюдо готово.
Вынуть все пальтены из бульона, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.
Подавать тут же, горячими, на разогретом блюде, с квашеной брусникой или брусничным взваром,