Как сделать майонез в домашних условиях

1яйцо+1ч. ложка горчицы+чуть соли, чуть сахара+1ч. ложка лимоного сока =все взбить блендером и потихоньку подливать растительного масла (примерно 150мл) , взбивая. Чем больше масла, тем майонез густой.

Все компоненты должны быть одинаковой температуры. Отделяем два желтка, берем половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара. Складываем все это вместе и перемешиваем вручную (прошу вас, руками не надо – возьмите лучше веничек для взбивания) по часовой стрелке (ну, в крайнем случае, воспользуйтесь миксером) до тех пор, пока не растворятся соль и сахар. Теперь самое главное. Не прекращая взбивать, добавляйте по чайной ложке растительное масло. На два желтка приходится примерно стакан масла. Соус будет достаточно густой. Желаете пожиже – добавляйте масло еще. Когда все масло вылито, соус становится однородный, желтоватого цвета. Теперь положите в него чайную ложку горчицы и столовую ложку лимонного сока. Вот он – знакомый майонез привычного цвета.

Вот что тётя советует

Зарегистрирован: 23.10.2004
Сообщения: 320

Добавлено: Пт Окт 29, 2004 12:57 PM Заголовок сообщения:

--------------------------------------------------------------------------------

Опыт приготовления майонеза у меня в жизни был. Только я делала сразу "нестандартный" майонез - чесночный. Оригинальный рецепт был такой:

6 зубчиков чеснока
1 яичный желток
сок половины лимона
соль
молотый белый перец
200 мл оливкового масла

Чеснок очистить, выдавить с помощьюпресса в миску, добавить яичный желток, лимонный сок, соль, перец. Взбивать массу венчиком электрического миксера и постепенно по капле вливать масло. Каждую новую порцию масла добавлять как только предыдущая перемешается. Взбивать до тех пор, пока майонез не станет плотным. Поперчить.

Во-первых, у меня не было оливкового масла и я воспользовалась подсолнечным рафинированным. Перец взяла красный (кстати, готовый майонез с красными пятнышками выглядел интересно) . Взбивала тщательно и долго. Где-то около часа. Получился очень острый и кисловатый майонез. На мой вкус - хороший, но муж ел его неохотно. Поэтому советую уменьшить количество чеснока и лимонного сока. А в остальном все так. Не сложно.

Я всегда пользуюсь вот этим рецептом. Уже лет 12. Не всегда правда, когда есть настроение. Но он очень вкусный.

Соус майонез основной.

Масло подсолнечное 750,
яйца (желтки) 90 (6 шт.) ,
горчица готовая 25,
уксус 3%-ный 150,
сахар 20,
соль 15.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2—3 столовые ложки.
Масло должно иметь температуру 12—16°. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой.
Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке.
В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее.
При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушаться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время, взбивая смесь, т. е. повторять ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса.
Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовить во взбивальной машине. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии.
Соус майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

Соус майонез основной используется для изготовления некоторых холодных блюд, производных соусов, заправок для салатов.

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- яйцо - 2 шт.
- оливковое (или кукурузное) рафинированное масло - 1стакан
- лимонный сок - 2 ст. ложки
- соль - 1 ч. ложка
- горчица - 1/2 ч. ложки
- красный перец - щепотка

Следите, чтобы все продукты были приблизительно одной температуры! Желток отделяют от белка, тут же выливают в фарфоровую мисочку с круглым дном, добавляют последовательно горчицу, перец и соль и хорошо размешивают ложкой (желательно деревянной) .

Затем, взбивая непрерывно венчиком, добавляют 1-2 капли лимонного сока и почти по каплям 1/4 стакана растительного масло до тех пор, пока соус не начнет густеть и побелеет. С этого момента, не прекращая взбивать добавляют еще 1-2 капли лимонного сока и оставшееся масло, которое следует вливать немного быстрее, чем вначале.

Если соус получился слишком жидкий, для загустения можно добавить соли. Вручную соус приготовить довольно трудно, поэтому можете прибегнуть к помощи электросмесителя

Если купить яичный порошок, то это вообще получается просто и быстро. Беру 3ст. ложки порошка яичного, добавляю воды кипяченой тоже ложки три, соль, сахар чуть. Перемешиваю, и начинаю масло растительное (рафинированное, можно и оливкового, будет вкусней) добавлять. Сначала немного масла, ложку столовую. Когда в однородную массу превратится, не будет отслаиваться, то добавляю еще, уже больше. Вообще от свежих яиц отличается тем, что масла можно лить больше, получается быстрее и сбивается хорошо. Добавляю горчицу и лимонный сок, разведенный водой (уксус нельзя у нас некоторым). А так добавьте любую кислоту. Получается около литра майонеза, минут за 10.Взбиваю блендером с насадкой венчик. Потом по вкусу попробуйте чего не хватает (соли, сахара или кислоты или горчицы) , добавьте, еще взбейте. Я сахар и соль растворяю сначала в небольшом кол-ве воды и добавляю.