Подскажите вкусный соус собственного приготовления для макарон

Соус для спагетти с фаршем

состав:

6 зубчиков зубцы чеснокаа,

3 средние луковицы,

3 средние морковки,

3 веточки сельдерея,

1/3 плотно набитого стакана зелени петрушки,

30 г сушеных грибов,

500 г полукопченой колбасы,

250 г постного говяжьего фарша,

1 столовая ложка оливкового масла,

2 стакана сухого красного вина,

банка (1 кг) помидоров, консервированных всобственном соку,

3 столовые ложки томатной пасты,

500 г свежих грибов,

2 стакана говяжьего бульона,

1 столовая ложка лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Измельчите зубцы чеснока. Добавьте лук, крупно егонарезав; переложите луково-чесночную смесь вдругую посуду. Крупно нарежьте морковь. Добавьтелистья сельдерея, крупно его порезав; переложитеморковь и листья сельдерея в другую посуду. Хорошенькоизмельчите петрушку . Если есть возможность, можно воспользоваться комбайном

2.Положите сушеные грибы в маленькую миску, залейте 1 стаканом горячей воды и дайте постоять, чтобы они набухли.

3. Удалите оболочку с колбасы. Покрошите колбасу ифарш в жаропрочную кастрюлю или жаровню и жарьтена очень мощном огне 5 мин, пока фарш не потемнеет.

4. Добавьте в кастрюлю оливковое масло, зубцы чеснока, лук, морковь и листья сельдерея и жарьте 10 мин, периодически помешивая, пока овощи не станутмягкими.

5. Налейте в кастрюлю вино и тушите смесь, частопомешивая, пока вино почти полностью не выкипит -примерно 15 мин.

6. Положите в кастрюлю томатную пасту и помидорывместе с соком. Доведите жидкость до кипения. На 15мин оставьте соус кипеть на малом огне, ненакрывая кастрюлю крышкой.

7. Пока мясо и овощи тушатся в соусе, займитесьсвежими грибами: если они мелкие, оставьте ихцелыми, а если крупные, порежьте пополам или начетыре части. Достаньте набухшие сушеные грибыиз воды; воду, в которой они замачивались, процедите.

8. Снова прибавьте огонь до оченьго, доведитесоус до кипения и добавьте в него свежие исушеные грибы, говяжий бульон, лимонный сок, петрушку . Осторожно влейте в кастрюлю воду, вкоторой замачивались грибы, но следите, чтобытуда не попал песок или другой мелкий сор отсушеных грибов.

9. Доведите соус до кипения. Убавьте огонь, неплотно прикройте кастрюлю крышкой и на 3 часаоставьте кипеть на малом огне, периодическипомешивая. Можно использовать как в горячем, таки в холодном виде

Для макарон очень вкусно поджарить грибы с луком и влить стакан сливок. Довести до кипения - соус готов! Можно добавлять каждому в тарелку, а, если торопишься, просто влей в кастрюлю с процеженными макаронами.

Если нет грибов, я просто поджариваю лук на раст. масле, добавляю пару ложек муки, хорошо вымешиваю, чтобы не было комочков, ложку томата сюда же, потом растворяю бульонный кубик в 0.5 кипятка и заливаю в сковороду. Соль, перец, зелень -- по вкусу. Довожу до кипения - готово !

СПАГЕТТИ КАРБОНАРА
Яйца 2 шт. Нежирные сливки ( или молоко) 90 мл. Чеснок давленый 5 зубчиков
Тертый сыр пармезан или любой другой твердый сыр 50 г. Соль и черный перец. Растительное масло 2 ст. ложки.
Бекон (нарезать ломтиками) 150 г. Спагетти или любая другая паста 350 г.

Яйца, сливки, чеснок и пармезан взбейте в миске до гладкой массы и отставьте в сторону. На растительном масле обжарьте бекон, помешивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Лишний жир промокните.
Спагетти сварите, воду слейте и залейте взбитой подогретой чесночной смесью, добавьте жареный бекон.
Все хорошо перемешать и сразу же подавать.

Соус чесночный для макарон

10 зубчиков чеснока, 2-3 помидора, 2 ст. л. майонеза, щепотка соли.
Все выше перечисленное смешать в миксере, сварить макароны, залить их соусом.

Бешамель или белый соус

Состав

масло сливочное - 2 ст. л. ,
мука - 2 ст. л. ,
молоко - 1 ст. ,
соль, перец

Приготовление

Обжарить на сковороде муку с таким же количеством сливочного масла, добавить соль, перец и держать на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и не закипит. Постепенно введите молоко и еще раз доведите до кипения, постоянно помешивая. Кипятите, помешивая, 1 минуту.

* этот соус замечательно сочетается с овощами; также его можно использовать как сливочный соус в запеканках. На основе базового рецепта "Бешамель", можно приготовить множество разнообразных соусов, добавив в него перед подачей на стол следующие продукты по выбору:
яичный желток, смешанный с 2-3 ст. ложками сметаны;
2 ст. ложки измельченного укропа или зелени петрушки;
2 ст. ложки измельченного зеленого лука;
2 ст. ложки тертого хрена;
2 ст. ложки томата пюре;
2 ст. ложки тертого сыра и молотого красного перца;
2 ст. ложки нарезанных маринованных огурцов или мелко нарубленных маринованных грибов;
1-2 ст. ложки готовой горчицы;
2-3 ст. ложки белого столового вина.

В зависимости от тех или иных использованных приправ соус может называться по-разному: соус с укропом, соус с хреном, соус "белое вино" и т. д.

Это очень просто. Нужно: 100-200 мл. сливок, 100 г. плаленного сыра (лучше всего хохланд) , свежая зелень, луковица, растительное масло. Приготовление: Поджарить лук на масле до прозрачности, влить сливки и разогреть их, не доводя до кипения. Постепенно ввести плавленный сыр, ломая его на небольшие кусочки. Разминать его деревянной лопаточкой, пока он полностью не расплавится. Соус готов! Подавать с макаронами, посыпав сверху рубленную зелень. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

пару- тройку столовых ложек пшеничной муки (с верхом) высыпать на горячую чистую чугнную сковороду, поджарить до светло коричневого цвета, постоянно перемешивая. Жарить 1-2-минуты! Добавить 2-3 стол ложки сливочного (топленого масла) и размешать этим маслом всю муку: получится рассыпчатая кашица. Добавить стакан горячего бульона или просто воды, размешать до однородной костинтенции. Добавить 1-2-3 столовые ложки томатной пасты или любого томат. соуса - кетчупа, размешать и проварить до кипения. Закрыть крышкой и дать настояться минут пять - десять. Соль, молотый перец, поджаренный репчатый лук - по вкусу. Соус хорош с макаронами, кашами, картофелем, тушеной капустой. А если ещё и кусок хорошего мяса!. . на ура пойдет..

Кетченез - сила! ух!!!