говорят есть разные сорта перца (молотого). В них большая разница по вкусу?

Большая, пока не попробуешь не поймёшь

Перец
Слово «перец» в русском языке обозначает два различных рода растений: настоящий перец Piper (особенно известен чёрный - Piper nigrum), похожий на него душистый перец (плод дерева Pimenta dioica) и стручковый перец Capsicum ( овощ, и пряность одновременно) . Такое совпадение названий неслучайно, оно возникло благодаря любопытной исторической ошибке. Как известно, Христофор Колумб попал в Америку непренамеренно – король отправил его в Индию за специями, в том числе за чёрным перцем, который привозили тогда из Азии, и стоил он очень недёшево. Он привёз из Америки в Испанию плоды двух совсем других растений (упомянутые Capsicum annuum и Pimenta dioica) и, спутав с уже известной пряностью, тоже окрестил их "перцами". Названия прижились, люди привыкли к этой путанице.

Чёрный перец
Чёрный перец – король пряностей. Представляет собой высушенные плоды лианового индийского растения вида Piper nigrum родом с Малабарского побережья Индии. Очень древняя пряность, она упоминается ещё в индийский текстах второго тысячелетия до нашей эры. Черный перец возделывают и в других азиатских странах: в Индонезии, Малайзии, Индии, Шри-Ланке, а также в Бразилии и на Мадагаскаре. Острота и пряные свойства чёрного перца зависят от содержания в его плодах особого вещества - алкалоида пиперина - и эфирных масел.

Белый перец
Белый перец — не отдельный вид перца, а особым образом обработанный Piper nigrum (черный перец) . Он представляет собой почти зрелые, очищенные от оболочки плоды (точнее, уже семена) кремово-белого цвета с более тонким и сильным ароматом, чем у черного перца.

Зелёный перец
Зеленым перцем называют маринованные или засоленные недозрелые плоды черного перца (Piper nigrum), высушенные под действием высоких температур или в вакууме. Такой способ обработки предотвращает ферментацию и изменение цвета ягод, поэтому горошинки остаются зелеными. Главный мировой поставщик зеленого перца — Мадагаскар.

Красный перец (разновидность чёрного)
Перец красный — зрелые (часто засоленные) плоды чёрного перца Piper nigrum, высушенные при высоких температурах или в вакууме. В результате получаются красноватые горошины с нежным сладким ароматом. По виду их очень часто путают с так называемым «розовым перцем» (сушеными или маринованными ягодами южно-американского дерева вида Schinus terebinthifolius), а по названию - с молотыми стручками жгучего перца сорта чили - в России они повсеместно продаются под тем же названием "красный перец").

Африканский (гвинейский) перец
Африканский, или гвинейский, перец — высушенные бурые плоды лианы Piper clusii или Piper guineense. Его родиной считают Либерию, а выращивают в Центральной и Западной Африке (Гане, Гвинее, Гвинее-Бисау) . Аромат африканского перца очень сильный, а по вкусу он похож на перец кубеба, только менее жгучий. В Средние века в Европе он служил популярной заменой черного перца, а сегодня применяется лишь в африканской кухне. Дорогая специя, поэтому пользуются ею экономно: берут лишь несколько зерен и толкут в ступке вместе с черным перцем, а потом приправляют традиционные густые похлебки и отварной рис. В Нигерии как приправу используют листья этого перца.

Длинный перец
Длинный перец — высушенные мелкие (размером с маковое зерно) чёрные плоды лианы Piper longum. Его родиной считают Индию, Непал и Индонезию. Впрочем, европейцы знают длинный перец довольно давно: ещё у римлян и греков он имел репутацию афродизиака, а потому и стоил в два раза дороже чёрного перца.

Душистый перец (ямайский перец, пимент, allspace)
Пиментом (душистым, ямайким перцем) именуют высушенные на солнце незрелые коричневые плоды тропического дерева Pimenta dioica семейства миртовых – оно растёт в Центральной Америке и на Карибских островах. Лучшим пиментом традиционно считается ямайский.

Да. Это так.
Они очень разные. Если говорить только о красных: Они розделяются по "эфекту". Одни проявляют себя жжением во рту. Другие в районе горла. Но самые признаные, это те которые вроде и не пекучие но ощущаются гдето аж в области груди. Вызывая прилив жара к голове и испарину на лбу. Последние идут на приготовление чили масла.
А вообще. . Знать и применять специи. . Целая наука.
Счастлив тот у кого есть кто то знающий рядом. Думаю, если занятся поиском в сети основательно. . То можно узнать многое.

конечно разница большая... я больше люблю не молотый, а дробленый.... он ароматнее

в основном чёрный, красный и паприка (красный сладкий)