Что такое жидкий дым?

Как делают “жидкий дым”?
Натуральный “жидкий дым” получается путем перегона и фильтрации обычного древесного дыма. Как утверждают сами производители, опилки лиственных пород деревьев с определенной влажностью сжигают при заданной температуре, далее частицы дыма пропускают через коллектор с водой, где он очищается от вредных примесей – дегтя, смол, канцерогенов, которые не растворяются в воде и полностью выводятся из состава дыма.

Как свидетельствуют эксперты, коптильные жидкости бывают разными по составу. Наиболее часто встречающиеся сочетания компонентов: от 11 до 92 процентов - вода, от 0,2 до 2,9 процентов - фенолы, от 2,9 до 9,5 процентов - кислоты, от 2,6 до 4,6 процентов -карбонильные соединения.

“Жидкий дым” завозится в Украину иногда легально, но чаще нелегально. На партии нередко не указаны ни состав, ни название вещества: жидкости и порошки для “быстрого копчения” проходят через таможню как пищевая добавка. На упаковке стоит какой-нибудь номер или загадочная латинская аббревиатура.

По сведениям Госпотребстандарта, “жидкий дым” запрещен к использованию, как сильный канцероген, на территории многих стран мира. В европейских странах приняты стандарты применения различных добавок, разрешенных к использованию.

Регламентируются допустимые дозы, концентрации. У нас таких стандартов - каким образом и в каком количестве можно применять “жидкий дым” - нет. А ведь от концентрации этой добавки зависит безопасность продукта - слишком большая доза вредна для здоровья. Некоторые производители могут превышать рекомендуемые концентрации “жидкого дыма”, обрабатывая несвежие мясо или рыбу, чтобы заглушить неприятный привкус.

Псевдокопчению подвергаются куриные окорочка и крылышки, скумбрия, мелкая рыба типа мойвы. Выглядят вымоченные в “жидком дыме” изделия так же, как копченые, - не отличишь, да и пахнут дымом. Производители добавляют этот состав даже в оболочку и фарш колбас - продукт фактически вареный, а запах и привкус - как у копченого.

Мнение специалистов
Вреден ли “жидкий дым”?
АЛЕКСАНДР ПТИЦА, главный врач краматорского онкологического диспансера: “Копчености можно употреблять изредка”
- Правда ли, что копченые продукты приобретают в результате продолжительного контакта с дымом канцерогенные свойства?
- Конечно, канцерогены в копченостях имеются. Особенно в тех, которые производятся не естественным способом копчения в дыму натуральных дров, а с применением различных химических технологий, жидкостей вроде “жидкого дыма”, в которые окунают мясо. Такие копчености особенно вредны для организма, а их сегодня на прилавках большинство.

- Некоторые считают, что натуральные копчености вреднее, так как в дыму много канцерогенов, а “жидкий дым” менее вреден.. .
- Очевидно, что здесь производители обработанных таким способом продуктов лукавят. С каких это пор натуральные продукты стали хуже всевозможных заменителей? Ведь гораздо лучше и полезнее выпить, скажем, сто граммов хорошего натурального кофе, чем два литра эрзаца. Любой химикат - он и есть химикат, он всегда нездоровый.

А насчет копченостей в целом - это лакомство, это праздничный продукт. Если у вас нет диабета или язвы желудка, ничего страшного нет в том, что вы на праздник побалуете себя деликатесом. Но вот если употреблять копчености каждый день, это в самом деле может нанести вред здоровью, ведь это достаточно тяжелая пища.

ИРИНА ГАРНАЯ, председатель правления ЗАО “Краматорский мясоперерабатывающий завод”: “Вахнилу - нет! ”
- Какие добавки используются в технологии производства копченостей?
- Существует жидкость, так называемый “жидкий дым”, производимая на основе химиката вахнила, которую некоторые недобросовестные производители применяют для добавления в фарш. Такой фарш начинает пахнуть копченым без всякого настоящего копчения. Но мы давно не применяем никаких заменителей, для копчения продукции используем только натуральную дубовую щепу. А продукция, произведенная с помощью заменителей натурального дыма, при ее систематическом употреблен

"Жидкий дым" - смесь химикатов, в основном фенолы, альдегиды, креозолы, придающая продуктам вкус и запах копчености. Работая над патентной формулой напал на составы коптильной жидкости и убедился, что нотурального жидкого дыма нет.

Это не помешало мне использовать их, хотя предпочитаю сделать утиную грудку с кедровыми орешками, чкм с парой капель синтетики.

Характеристика продукта.

Средне-концентрированный ароматизатор коптильный предназначен для достижения эффекта натурального копчения (вкус, цвет, аромат и консервация) путем обработки поверхности продукта.
Использование в пищевой промышленности коптильного ароматизатора имеет следующие преимущества перед существующими традиционными методами производства копченых продуктов:

* расширение ассортимента продуктов с ароматом и вкусом копчения;
* стабильное и высокое качество готовых продуктов;
* снижение энергозатрат и себестоимости продукции;
* увеличение выхода готовой продукции за счет снижения потерь от усушки;
* повышение устойчивости качества готовых продуктов при хранении;
* упрощение технологии приготовления продуктов;
* точный контроль над составом вносимых при копчении веществ;
* гарантированная пищевая безопасность готовых продуктов за счет очистки используемого ароматизатора от полициклических ароматических углеводородов, присутствующих в обычном коптильном дыме;
* отсутствие необходимости в специальном оборудовании и производственной площади при производстве копченых продуктов;
* улучшение санитарного состояния производства.

Ароматизатор коптильный представляет собой очищенный водный конденсат древесного дыма.

Пищевая безопасность ароматизатора подтверждена исследованиями Института питания РАН и Санитарно-эпидемиологическим заключением департамента Минздрава РФ от 23.07.02 г. за № 779902916.Д. 004923.07.02.

это жидкость в бутылочке - готовые канцерогены с "приятным" запахом для вашей еды... не увлекайтесь им...

«Жидкий Дым» - это натуральный дым ценных пород дерева (ольха, черемуха, осина, яблоня и другие) , очищенный от примесей и смол и смешанный с водой.
для ароматизации супов, подливок, жаркого и прочих блюд. Блюда получаются, словно приготовленные на лесном костре (на открытом огне) .

Используется:
Во-первых, для ароматизации супов, подливок, жаркого и прочих блюд. Блюда получаются, словно приготовленные на лесном костре (на открытом огне) .

Во-вторых, для приготовления настоящих копченых деликатесов в домашних условиях, используя обычную духовку либо микроволновку.

В-третьих, для приготовления рыбных и мясных маринадов. Использование «Жидкого Дыма» ; позволит уменьшить количество соли и продлит срок хранения продуктов, а, кроме того, придаст изысканный вкус и аромат.

В-четвертых, для приготовления соусов «Барбекю» и «Гриль» , которые подарят Вам даже зимой приятные воспоминания о летних пикниках.

Натуральный “жидкий дым” получается путем перегона и фильтрации обычного древесного дыма. Как утверждают сами производители, опилки лиственных пород деревьев с определенной влажностью сжигают при заданной температуре, далее частицы дыма пропускают через коллектор с водой, где он очищается от вредных примесей – дегтя, смол, канцерогенов, которые не растворяются в воде и полностью выводятся из состава дыма.

Как свидетельствуют эксперты, коптильные жидкости бывают разными по составу. Наиболее часто встречающиеся сочетания компонентов: от 11 до 92 процентов - вода, от 0,2 до 2,9 процентов - фенолы, от 2,9 до 9,5 процентов - кислоты, от 2,6 до 4,6 процентов -карбонильные соединения.
По сведениям Госпотребстандарта, “жидкий дым” запрещен к использованию, как сильный канцероген, на территории многих стран мира. В европейских странах приняты стандарты применения различных добавок, разрешенных к использованию.
Регламентируются допустимые дозы, концентрации. У нас таких стандартов - каким образом и в каком количестве можно применять “жидкий дым” - нет. А ведь от концентрации этой добавки зависит безопасность продукта - слишком большая доза вредна для здоровья. Некоторые производители могут превышать рекомендуемые концентрации “жидкого дыма”, обрабатывая несвежие мясо или рыбу, чтобы заглушить неприятный привкус.
Псевдокопчению подвергаются куриные окорочка и крылышки, скумбрия, мелкая рыба типа мойвы. Выглядят вымоченные в “жидком дыме” изделия так же, как копченые, - не отличишь, да и пахнут дымом. Производители добавляют этот состав даже в оболочку и фарш колбас - продукт фактически вареный, а запах и привкус - как у копченого.

это гольная химия одни ешки

Это такой соус, маринад для шашлыка... только с ним переборщить не надо...

эта такая жидкость, которая продается в магазинах, которую льешь дома на сковородку и получается вкус природного шашлыка, если жарить мясо конечно

Жидкость для копчения продуктов

химия, лучше не употреблять в пищу

это натуральная коптильная приправа.

ААААААААААААААААААААА химия, лучше в лесок под Машук, кострик разжечь и крылышки пожарить с нормальным дымком....