подскажите рецептик как замариновать рыбу?

Рыбу можно мариновать горячим и холодным способом. Для маринования подходят окунь, плотва, сельдь, салака, щука, лещ, толстолобик, судак, карп, угорь, форель, голавль, красноперка и другие породы рыб. Мелкую рыбу маринуют потрошеной целиком, крупную - разделывают на филе и нарезают на порционные куски.

Обычно для приготовления 1 л маринада берут 100 г соли и 200 г сахара, которые растворяют в небольшом количестве кипящей воды. В полученный охлажденный рассол вливают 500 г 10%-ного уксуса и охлажденную кипяченую воду, доведя, таким образом, объем маринада до 1 л. Затем в маринад добавляют 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1.5 г горчичного семени. При холодном способе маринования рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят на 3-5 суток в холодильник.

Для равномерности маринования рыбу несколько раз тщательно перемешивают. Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезают кусками массой 100- 150 г, перекладывают в подготовленные стеклянные банки и вновь заливают маринадом.

Кроме того, мариновать можно и предварительно обжаренную на растительном масле рыбу. Обжаренную рыбу кладут в подготовленные стеклянные банки, заливают охлажденным маринадом и хранят в холодильнике также не более 2-3 дней.

Хранить маринованную холодным способом рыбу необходимо, плотно закрыв банки крышкой, в холодильнике при температуре 2-10 град. С. Максимальный срок хранения от 3 до 6 месяцев.

При горячем мариновании обработанную рыбу нарезают кусками, посыпают мелкой солью и выдерживают на холоде примерно 30 минут. Чтобы приготовить маринадов, в котором затем будет вариться рыба, в 1.5-2 литра кипящей воды кладут 2-3 нарезанные кружочками моркови, 3-4 луковицы, а через 10 минут - 1-2 столовые ложки уксусной эссенции, 20-30 горошин перца, 3-5 лавровых листов, соль и сахар по вкусу. Рыбу заливают горячим маринадом, покрыв куски полностью, и варят на слабом огне 15-20 минут. Маринованную рыбу закладывают в стеклянные ошпаренные банки, заливают горячим маринадом, закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят не более 2-3 дней в холодильнике.

я мариновала в вине с луком и специями.. для гриля это что то) да и пожарить можно и в духовке вкусненько.

Сок половины лимона
2ст. ложки оливкового масла
Соль и перец
По половине чайной ложки сушеного базилика и орегано
1ч. ложечку сушеного и измельченного чеснока (чесночная пудра)
Вы можете заменить соль, перец и травы приправой для рыбы
Все ингредиенты хорошо смешиваем в чашечке и заливаем кусочки рыбы.
Не следует держать рыбу в маринаде дольше 10-15 минут.... рыба может стать жесткой.
Затем обжариваем обычным способом с двух сторон.
А на гарнир, все, что вам нравится к рыбе.

На 1 бутылку уксуса взять 2 ложки соли, ровно с краями, мелко нашинкованного сельдерея, петрушки, моркови, луковицу, горсть английского перца, горсть лаврового листа, немного мускатного цвета, гвоздики (корицы, кардамона и чеснока, кто любит) , вскипятить, остудить.

Как вариант
Лук полукроьцами нарезать
Морковь кружочками

Лук и морковь залить белым сухим вином, добавить уксус, лавровый лист, перец, соль и сахар, довести до кипения и варить 2 минуты.

Маринад остудить и залить им рыбу на полчаса. Вместо сахара, я люблю еще мед добавлять. Более пикантный вкус.

Менее люимый: оливковое масло, соль, молотый перец, тмин, сок из половины лимона, мелко нарезанный чеснок. Выдерживать час где-то

Этот еще люблю:
соус соевый - 100г
- масло кунжутное - 1 ст. л.
- густой соус чили - 100г
- чеснок - 10 долек
- мелко порубленный красный перец чили без семян - 1 шт.
- кунжутное семя - 3 ст. л.
- мелко порубленный имбирь - 2 ст. л.
- масло сливочное - 100г
- лимонный сок

Приготовить маринад, смешав все ингредиенты, кроме сливочного масла и лимонного сока.
Разделить маринад на две половины. В первой половине мариновать рыбу 30-40 минут
Вторую половину маринада разогреть и добавить, взбивая, 100 г холодного сливочного масла и немного лимонного сока по вкусу. Вторая полвина пойдет как соус к уже готовой рыбе при подаче.